3 добавки - и блины кружевные, тонкие, не рвутся. Даже к сковороде не липнут - ловите лайфхак к Масленице

Хорошие блины — это не только про сытость, но и про эстетику. Румяные, тонкие, с рассыпанными по поверхности мелкими дырочками.

Опытные хозяйки знают, что дело не в сложности рецепта, а в небольших добавках, которые кардинально меняют структуру теста. Вот 3 рабочих способа сделать блины лучше.

Масло в тесто: эластичность и золотистая корочка

Подсолнечное масло — не просто способ сэкономить на смазывании сковороды. Добавленное прямо в тесто, оно делает блины бархатистыми, мягкими и удивительно послушными. Такие блины не рвутся при переворачивании, не сохнут по краям и не требуют обилия жира на сковороде.

Кроме того, масло способствует равномерному подрумяниванию. Блин получается не бледным, а насыщенно-золотистым, с аппетитной корочкой.

Добавлять масло лучше в самом конце замеса. Особенно это важно для дрожжевого теста — жир мешает активной работе дрожжей и набуханию клейковины. Классическая пропорция — одна-полторы столовых ложки на пол-литра жидкости. Но можно и чуть больше, если рецепт позволяет.

Кипяток и сода: ажурные блины на кефире

Самые красивые блины получаются из заварного теста. Они действительно напоминают кружево — россыпь мелких отверстий по всей поверхности. Секрет прост: реакция соды с кипятком.

Готовится такое тесто элементарно. Яйца слегка взбиваются с солью и сахаром, смешиваются с кефиром. В отдельной ёмкости в стакан горячей воды (не кипяток, а примерно 70 градусов) засыпается половина чайной ложки соды. Смесь зашипит и начнёт пузыриться — это выделяется углекислый газ. Тут же, не дожидаясь, пока остынет, воду тонкой струйкой вливают в яично-кефирную массу, непрерывно помешивая.

Затем постепенно добавляется мука, в конце — растительное масло. Тесту нужно дать постоять 10 минут. Выпекать как обычно.

Пропорции простые: два яйца, по стакану кефира, кипятка и муки, сода, соль, сахар по вкусу и ложка масла. Блины выходят невероятно нежными, пористыми и при этом не сухими.

Газировка вместо воды: пузырьки делают своё дело

Классические блины на молоке получаются гладкими, плотными. Если хочется лёгкости и ажурности, часть жидкости в рецепте можно заменить сильногазированной минеральной водой.

Углекислый газ уже находится в воде в растворённом виде. При нагревании на сковороде пузырьки расширяются, приподнимают тесто и оставляют после себя характерные отверстия. Работает не хуже соды, но без специфического привкуса, который иногда чувствуется, если переборщить с разрыхлителем.

Оптимальное соотношение — половина обычной воды заменяется газировкой. Например, на 200 миллилитров молока берётся 100 миллилитров обычной воды и 100 миллилитров газированной. Но пропорции можно менять, ориентируясь на собственный вкус.

Единственный нюанс — минеральная вода часто содержит соль. Это стоит учитывать и чуть уменьшить количество соли, добавляемой в тесто.

Источник: В саду у Валентинки

Читайте также:

Научил знакомый продавец пельменей - больше не варим, готовим новым способом и вкуснее еще не ели Рыбу и мясо размораживаю за 10 минут - знакомый повар научил: теперь только так и делаю Как пожарить рыбу, чтобы не пропахла вся квартира: самая простая хитрость, о которой не знают хозяйки