Добавьте это к муке – и жареные пирожки получатся хрустящие и вкусные. Рецепт воздушного теста

Каждая хозяйка знает, как бывает обидно, когда долгожданные жареные пирожки вместо звонкой хрустящей корочки и воздушной мякоти получаются бледными, жесткими или излишне жирными. Секрет успеха часто кроется не столько в начинке, сколько в правильной структуре теста. Существует один простой ингредиент, который, будучи добавленным к муке, кардинально меняет ситуацию. Эта маленькая хитрость обеспечивает золотистый, сухой хруст при жарке и не дает пирожкам впитать лишнее масло. В сочетании с проверенным рецептом на кефире она гарантирует результат, который заставит домашних просить добавки.

Волшебный компонент: почему он работает
Секретной добавкой является обычный картофельный крахмал. Его подмешивают к пшеничной муке в пропорции примерно 1-2 столовые ложки на 500 грамм муки. Принцип действия основан на физико-химических свойствах крахмала. При контакте с горячим маслом он карамелизуется быстрее и образует более плотную, равномерную и хрустящую корочку, которая служит защитным барьером. Это не дает маслу проникнуть глубоко в тесто, поэтому пирожки остаются сочными внутри, но не жирными снаружи. Кроме того, крахмал слегка «облегчает» клейковину муки, делая мякиш более нежным.

Базовый рецепт пышного теста на кефире с «секретом»
Это тесто — золотая классика, проверенная временем. Оно неприхотливое, не требует долгого подхода и всегда удается.

Ингредиенты:

Кефир (любой жирности) — 250 мл

Пшеничная мука высшего сорта — 450-500 г

Картофельный крахмал — 1,5 ст. ложки

Яйцо куриное — 1 шт.

Рафинированное растительное масло — 2 ст. ложки для жарки

Сахар — 1 ст. ложка (для цвета корочки)

Соль — 0,5 ч. ложки

Сода — 0,5 ч. ложки (гасится в самом кефире)

Приготовление теста:

В глубокой миске смешайте кефир комнатной температуры, яйцо, соль, сахар и растительное масло. Тщательно взбейте венчиком.

Ключевой шаг: В отдельной посуде смешайте просеянную муку и картофельный крахмал. Это нужно для их равномерного распределения.

Кефирную смесь слегка подогрейте до чуть теплого состояния (можно в микроволновке 20 секунд), добавьте соду и быстро перемешайте. На поверхности появятся пузырьки — это реакция гашения.

Постепенно вводите сухую смесь муки и крахмала в жидкую основу, постоянно помешивая. Сначала ложкой, затем вымешивайте руками. Тесто должно получиться мягким, эластичным, немного липнущим к рукам — это нормально. Не стоит забивать его лишней мукой.

Собранное в шар тесто смажьте каплей масла, накройте миску пленкой или полотенцем и оставьте в тепле на 30-40 минут. За это время оно станет еще более податливым и воздушным.

Лепка и жарка: правила хрустящего успеха

Тесто не нужно долго мять. Просто обомните его, разделите на равные части (примерно с куриное яйцо) и раскатайте в не слишком тонкие лепешки.

Начинку (картофельную, капустную, с мясом) выкладывайте остывшей.

Важный момент: Разогрейте масло для жарки хорошо, но не до дыма. Идеальная температура — когда брошенная в него крошка теста сразу всплывает с пузырьками.

Жарьте пирожки на среднем огне до красивого золотисто-коричневого оттенка с каждой стороны. Не накрывайте сковороду крышкой, иначе они станут паровыми и потеряют хруст.

Готовые пирожки выкладывайте на решетку или бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.

Добавление крахмала — это тот небольшой штрих, который переводит домашнюю выпечку на новый уровень. В сочетании с нежным кефирным тестом этот прием дает потрясающий контраст: хрустящая, почти «стеклянная» корочка снаружи и мягкий, пористый, воздушный мякиш внутри. Этот рецепт разрушает миф о том, что идеальные жареные пирожки — это сложно. Попробуйте добавить этот секретный ингредиент в следующую готовку, и вы навсегда измените свое представление о домашней выпечке.

Источник: https://dzen.ru/kaleidoscope

Читайте также:

Берем 1 упаковку крабовых палочек - за 10 минут получаю гору вкуснейших оладий на завтрак или перекус Котлеты теперь готовлю в духовке и без яиц: таких сочных на сковороде не пожарить - 3 хитрости Гренки на сковороде: вместо молока в яйца добавляю другой продукт - получается интересный вкус