Правда ли черная полоска в креветках — это экскременты: что будет, если это съесть

Приготовление креветок — это часто медитативный процесс: очистить панцирь, удалить голову и... остановиться, заметив вдоль спины отчетливую темную нить. В этот момент у многих возникает неприятная догадка, которая может надолго отбить аппетит к любимому морепродукту. Действительно ли эта полоска — то, о чем вы подумали, и можно ли есть креветки, не удаляя ее? Ответ требует небольшого экскурса в анатомию ракообразных и здравого смысла в вопросах кулинарии.

Темная линия, идущая вдоль спинки от головы к хвосту, — это пищеварительный тракт креветки, который включает в себя желудок и кишечник. По сути, это внутренний орган, в котором может находиться содержимое, перевариваемое или уже переваренное животным перед тем, как его выловили. Учитывая, что креветки являются донными падальщиками и фильтраторами, в их пищеварительной системе могут присутствовать остатки планктона, мелкие водоросли, песок и органические частицы. Поэтому распространенное бытовое название «кишка» или «венозная дорожка» вполне точно описывает ее природу.

Главный вопрос, который волнует каждого, кто случайно или намеренно съел креветку вместе с этой полоской, — опасно ли это для здоровья? С точки зрения безопасности, если креветка была правильно приготовлена (доведена до внутренней температуры не менее 63 градусов), употребление в пищу пищеварительного тракта не представляет угрозы. Термическая обработка такой интенсивности убивает потенциально вредные бактерии, которые могут находиться в любых сырых морепродуктах. Основной риск отравления связан не с самой «кишкой», а с употреблением в пищу недоваренных или сырых креветок в целом.

Однако здесь есть важный нюанс, касающийся не здоровья, а гастрономического комфорта. В пищеварительном тракте может оставаться мелкий песок, который при попадании на зуб создаст неприятное ощущение. Кроме того, некоторые гурманы утверждают, что оставленная полоска может давать легкую горчинку, особенно у крупных экземпляров, и влиять на чистоту вкуса нежного мяса. Поэтому во многих ресторанах, особенно высокой кухни, креветки принято чистить и удалять эту темную линию — не из-за опасности, а в погоне за безупречным вкусом и текстурой блюда.

Процедура удаления, или «девейнирования», проста: достаточно сделать неглубокий надрез вдоль спинки острым ножом и подцепить темную нить кончиком лезвия или зубочисткой. Для мелких креветок, которые идут в салат или суп, эту процедуру часто опускают — их небольшой размер и интенсивность вкуса соуса или бульона компенсируют возможные минусы.

Отдельного внимания заслуживает различие между видами креветок. У некоторых видов, особенно выращенных на аквафермах, где контролируется рацион, пищеварительный тракт может быть менее заметным или практически пустым. А вот у диких креветок, выловленных в природных условиях, он, как правило, более выражен.

Таким образом, черная полоска в креветке — это действительно ее пищеварительная система. Съесть ее безопасно, если морепродукт правильно приготовлен, но удалить — признак кулинарной внимательности и заботы о чистоте вкуса. Решение остается за вами: если вы готовите быстрый ужин на скорую руку и креветки мелкие — можно не заморачиваться. Если же вы планируете подать крупные тигровые или королевские креветки как изысканное блюдо, несколько минут на очистку помогут раскрыть их вкус полностью, избавив вас от лишних сомнений и возможных песчинок. В конечном счете, главное — не бояться, а понимать, что вы едите, и готовить с удовольствием.

Источник: https://dzen.ru/edimdoma.ru

Читайте также:

Открыла ещё одну улётную начинку для блинов: готовлю через день - семья только успевает просить добавки Лимоны больше не сохнут и не плесневеют: нашла простой способ сохранить их свежими до 4 месяцев Масленица на носу, а я знаю лайфхак: просто купаю блины в кипящем молоке: вкуснее блинов я еще не ела