Дешевле и вкуснее, чем в магазине: рецепт сыра «Филадельфия», который готовится сам, пока вы спите

Социальные сети периодически взрываются «гениальными» лайфхаками: налей молоко в банку, оставь на ночь — и утром получишь нежный сливочный сыр. Звучит заманчиво, но так ли это работает на практике? Разбираемся, можно ли превратить обычное молоко в аналог «Филадельфии» одним махом, и предлагаем проверенный, чуть более сложный, но гарантированный рецепт.

Почему простое молоко в банке не станет сыром

Если оставить пастеризованное магазинное молоко в банке при комнатной температуре на ночь, с ним произойдет одно из двух. В лучшем случае оно просто прокиснет, превратившись в простоквашу — густую, но зернистую и кислую массу, далекую от кремовой текстуры сыра. В худшем — в нем начнут развиваться не только молочнокислые, но и посторонние бактерии, что сделает продукт опасным для употребления.

Секрет правильной консистенции — в отделении сыворотки от белковой массы (казеина). Для этого нужен специальный фермент или кислота (лимонный сок, уксус), которая заставит молоко створаживаться, и последующее длительное стекание под прессом. Именно этот процесс убирает лишнюю влагу и создает плотную, нежную структуру сыра.

Надежный фундамент: почему начинают с йогурта и сметаны

Проверенный способ получить сыр, максимально близкий к «Филадельфии» — использовать в качестве основы не молоко, а уже сквашенные продукты повышенной жирности: домашнюю сметану и йогурт (или натуральный греческий йогурт). В них уже есть необходимая кислотность и плотная основа.

Преимущества такого подхода:

Контроль качества. Вы сами делаете йогурт и сметану из хорошего молока и сливок, без загустителей и консервантов.

Идеальная текстура. Жирность сметаны (20-30%) и плотный йогурт гарантируют кремовый, насыщенный вкус итогового продукта.

Экономия. Даже с учетом покупки качественных сливок, себестоимость домашнего сыра в 2-3 раза ниже магазинного аналога премиум-класса.

Пошаговый рецепт: от молока до сырной массы

Этот метод состоит из двух этапов: приготовление основы и непосредственно формирование сыра.

Этап 1: Приготовление основы (йогурт и сметана).
Это можно сделать заранее. Для йогурта литр молока нагревают до 40°C, смешивают с закваской (пару ложек готового йогурта или сухая закваска), разливают по стерильным банкам и оставляют в йогуртнице или теплой духовке на 8 часов. Готовый йогурт для сыра лучше дополнительно процедить через марлю или сито в холодильнике 6-8 часов, чтобы удалить лишнюю сыворотку и загустить.

Сметану готовят аналогично: сливки жирностью 15-20% смешивают с ложкой готовой сметаны (в качестве закваски) и оставляют в тепле на 6-8 часов, после чего охлаждают.

Этап 2: «Чудо» одной ночи. Формирование сыра.
Вот здесь и происходит обещанное «оставьте на ночь». Но не молоко, а смесь подготовленных продуктов.

Смешайте в миске 300 г густого йогурта и 300 г жирной сметаны.

Добавьте 1 чайную ложку соли и 1-1,5 чайной ложки лимонного сока. Сок усилит процесс отделения сыворотки и добавит свежую ноту.

Выложите массу в сложенную в несколько слоев марлю или в специальный мешок для сыра. Поместите этот узелок в дуршлаг или сито над глубокой миской.

Важный момент: сверху на марлю с массой нужно поставить груз — тарелку с банкой воды или любой другой тяжелый предмет. Это обеспечит необходимое давление для стекания.

Отправьте всю конструкцию в холодильник минимум на 12 часов, а лучше — на сутки.

За это время лишняя влага стечет в миску, а в марле останется плотный, нежный сливочный сыр кремообразной консистенции.

Как добиться идеального результата: советы и лайфхаки

Короткий путь. Если нет времени готовить йогурт и сметану с нуля, можно купить самые жирные и натуральные магазинные аналоги без добавок. Результат все равно будет отличным.

Контроль плотности. Чем дольше сыр стекает под прессом, тем плотнее он становится. Для крема для чизкейка хватит 12 часов, для более густого сыра намазки — 24 часа.

Эксперименты со вкусом. В готовый сыр можно добавить мелко нарезанную зелень, чеснок, прованские травы или сладкие добавки — мед, цукаты, чтобы получить оригинальную закуску.

Не выливайте сыворотку. Прозрачная жидкость, которая стечет в миску — это полезная молочная сыворотка. Ее можно использовать для выпечки, приготовления окрошки или как основу для смузи.

Главный вывод: волшебства «налил и забыл» с молоком не произойдет. Но чудо терпения и простой технологии — вполне. Потратив немного усилий на подготовку основы и предоставив сыру стечься в холодильнике под прессом, вы получите абсолютно натуральный, вкусный и недорогой продукт, который превосходит магазинный по качеству и дарит удовлетворение от собственного мастерства.

Источник: https://dzen.ru/kalnina

Читайте также:

Больше никакой каши при жарке: друг научил, как надо жарить картошку и указал на тонкости Готовлю изумительный крем для торта со вкусом пломбира: не нужны сливки и творожный сыр - ингредиенты есть у каждого Для чего опытные хозяйки заливают уксус в рулон туалетной бумаги - необычный лайфхак