Такую вкуснятину вы еще точно не готовили: прекрасная запеченная картошка с корочкой - все дело в 1 действии

Кажется, что запекать картофель умеют все, но этот способ меняет представление о простом блюде. Результат — картофель с невероятно хрустящей корочкой и нежной, воздушной серединой. Весь секрет в одном неочевидном шаге, который многие пропускают.

Ингредиенты:

Картофель — 10-12 шт. (среднего размера); Ледяная вода — 2 л; Лёд — 200 г; Соль — 1 ч. л. (с горкой) дополнительно для подачи; Растительное масло — 3 ст. л.; Сливочное масло — 3 ст. л.; Свежий или сушёный розмарин — 1 ч. л.; Чеснок — 2-3 зубчика (по желанию); Чёрный перец свежемолотый — по вкусу.

Приготовление по шагам

Картофель очищают. Крупные клубни разрезают на половинки или четвертинки, чтобы все кусочки были примерно одного размера. Далее — ключевой шаг. Картофель складывают в кастрюлю и заливают очень холодной водой. Затем добавляют лёд и чайную ложку соли с горкой. Всё оставляют на 5-7 минут.

Ледяная вода заставляет поверхность картофеля быстро сокращаться. Это помогает вытеснить часть поверхностного крахмала. Именно такой приём и обеспечивает последующее образование хрустящей корочки при запекании, в то время как середина остаётся сочной.

Кастрюлю с картофелем и ледяной водой, не сливая, ставят на средний огонь. После закипания картофель варят ровно 3 минуты. Этого времени достаточно, чтобы поверхность слегка пропарилась, но середина осталась сырой. После этого воду сразу сливают, а картофель оставляют в дуршлаге на пару минут, чтобы испарилась лишняя влага.

Формирование ароматной основы

Духовку разогревают до 200°C. На противень с бортиками наливают растительное масло. Затем посыпают его розмарином и мелко нарезанным чесноком (по желанию). Это создаёт ароматную основу для запекания.

Подсушенный картофель выкладывают на противень в один слой. Сверху его посыпают свежемолотым чёрным перцем и, при необходимости, дополнительной солью. Поверх картофеля равномерно распределяют кусочки сливочного масла.

Картофель не перемешивают с маслом и специями. Его просто раскладывают по противню.

Противень помещают в разогретую духовку на 40-50 минут. Картофель не переворачивают в процессе запекания. Это позволяет образоваться равномерной хрустящей корочке снизу, пока сверху он запекается в ароматных маслах. Готовность проверяют вилкой: она должна легко входить в самую толстую часть картофеля.

В результате получается не просто запечённый картофель. Каждая долька покрыта золотистой, пузырчатой и невероятно хрустящей корочкой. Внутри скрывается лёгкая, тающая и очень нежная мякоть. Аромат розмарина и чеснока, впитавшийся в масло, придаёт блюду глубину. Это идеальный гарнир к мясу или самостоятельное угощение, которое исчезает со стола моментально.

Источник: Готовим с Калниной Натальей

Читайте также:

1 движение - и форсунки омывателя больше не замерзают: узнал этот трюк и не могу нарадоваться Избавляюсь от запотевших стекол в авто за минуту: слесарь раскрыл трюк, который не стоит ни копейки 3 правильных действия - и пшенка получится рассыпчатой и "пуховой". Вкус невероятный - всегда так готовлю 4 действия родителей, которые отталкивают взрослых детей - должны знать все мамы и папы Штрудель с мясом и грибами, который покоряет каждое сердечко - вкуснее еще не пробовали. Хозяйки, бегом готовить