Солю рыбу сама уже много лет. Делюсь рецептом, после которого больше не захочется покупать ее в магазине

11:00 13 январяВозрастное ограничение16+

Архив редакции

В розничных сетях слабосолёная красная рыба стоит всё дороже, а качество всё чаще разочаровывает. Всё больше хозяек отказываются от готовых упаковок и солят рыбу сами. Причина простая — дома получается вкуснее, чище по составу и заметно выгоднее.

Эксперты по питанию отмечают, что в магазинной продукции часто используют усилители вкуса и рассолы для увеличения веса. В домашней засолке всё под контролем: только рыба, соль и сахар.

Какие продукты нужны

Для засолки подойдёт любая красная рыба — горбуша, кета, форель или семга. Важно использовать крупную соль, так как она солит мягко и не разрушает структуру филе.

Пропорции проверены десятилетиями.

На 500 г филе:

соль крупного помола — 1 столовая ложка без горки (около 20 г)

сахар — 1 столовая ложка без горки (около 20 г)

Эта формула 1 к 1 даёт тот самый магазинный вкус без пересола.

Как проходит засолка

Рыбу очищают от костей, оставляя кожу. Смесь соли и сахара перемешивают и равномерно распределяют по обеим сторонам филе. Куски укладывают в стеклянную или пластиковую ёмкость кожей вниз.

Металлическую посуду использовать нельзя — она даёт посторонний привкус. Контейнер накрывают крышкой и ставят в холодильник.

Когда рыба готова

Через 24 часа рыба становится слабосолёной и готовой к нарезке. Для более насыщенного вкуса её можно подержать ещё 12–24 часа, пишет автор Дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей".

Образовавшийся рассол обязательно сливают — так филе останется плотным и не станет водянистым. В холодильнике такую рыбу хранят до двух суток, для длительного хранения её можно заморозить.

Почему это выгоднее

Из 500 г свежей рыбы получается почти столько же готового продукта. В магазине за эти деньги обычно продают вдвое меньший объём из-за рассолов и наценки. Домашняя засолка даёт чистый вкус без добавок и полный контроль над качеством.