Стекло - не лучший вариант: вот в какой упаковке продается самая вкусная икра. Химик поставил точку
Красная икра — праздничный деликатес, качество которого во многом зависит от упаковки. Химик Андрей Дорохов объяснил плюсы и минусы разных вариантов.
Стеклянная банка
Стеклянная банка традиционно считается классической упаковкой для икры. Её главное достоинство — химическая нейтральность, благодаря которой стекло не передаёт продукту посторонних запахов. Кроме того, прозрачность позволяет покупателю сразу оценить качество икры: рассмотреть цвет, размер и целостность икринок.
Однако у такой тары есть существенный недостаток — она пропускает свет. Под воздействием света в икре начинается процесс окисления полиненасыщенных жиров, которых в этом деликатесе достаточно много. Это может привести к появлению прогорклого привкуса задолго до окончания официального срока годности продукта. Поэтому икру в стекле рекомендуется хранить в тёмном месте.
Жестяная банка
Главное преимущество жестяной тары — полная защита от света. Это помогает сохранить свежесть продукта. Но важно, чтобы внутреннее защитное лаковое покрытие было целым. Если оно повреждено, солёный рассол может вступить в реакцию с металлом, и икра приобретёт неприятный металлический привкус.
Пластиковый контейнер
В пластике чаще всего продают развесную икру. Для кратковременного хранения (несколько дней) это допустимый вариант. Однако при длительном хранении или нарушении температурного режима возможна миграция веществ из пластика в жирный продукт, что влияет на его качество и безопасность.
Рекомендации по хранению
Оптимальная температура для хранения открытой или закрытой икры — от −4 до −6 °C. Хранить её в морозильной камере можно до 6–8 месяцев, но после разморозки текстура икринок неизбежно ухудшится, они могут стать более водянистыми.
Таким образом, при покупке стоит отдать предпочтение жестяной или стеклянной таре, обращая внимание на срок годности и условия хранения в магазине. А пластиковую упаковку лучше выбирать только для быстрого употребления.
Источник: «Едим Дома» с Юлией Высоцкой
Читайте также:
3 ст. л. в воду - и пуховик как новенький. Манжеты и воротник блестят уже через 5 минут 6 вещей, которые никогда нельзя прощать: отрезвляющие слова Артура Шопенгауэра - запомните их раз и на всю жизнь 5 кухонных гаджетов, на которые я зря потратила деньги - на самом деле они не нужны. Не совершайте ошибок Можно ли обгонять машину ДПС? Автоюрист поставил точку в вопросе - вот в чем подвох Какая скорость при движении по трассе является самой экономичной - провел эксперимент и честно рассказываю