Всю жизнь варила горох неправильно - допускала эти 3 ошибки. Получался жесткий и сухой - вот как нужно
Многие сталкиваются с тем, что горох после долгой варки остаётся жёстким и невкусным. Причина часто кроется в трёх распространённых ошибках, которые нарушают процесс его приготовления.
Ошибка 1: Слишком быстрый и сильный нагрев
Горох не любит резкого повышения температуры. Если поставить его на сильный огонь, внешний слой горошин быстро сворачивается. Это создаёт плотную оболочку, которая не даёт горошинам равномерно размягчиться внутри. Ключевые процессы — превращение протопектина в мягкий пектин и клейстеризация крахмала — должны проходить медленно.
После замачивания нагревайте горох на самом малом огне, постепенно доводя до кипения. Варите также на медленном огне, периодически помешивая для равномерного прогрева. Чем больше порция, тем лучше — это способствует более плавному распределению тепла.
Ошибка 2: Добавление соли в начале варки
Соль мешает горошинам полноценно набухать. Поскольку основная задача начального этапа — как раз насыщение зёрен влагой, соль этому процессу препятствует.
Солите горох только в самом конце приготовления, когда он уже полностью разварился и стал мягким.
Ошибка 3: Резкое прекращение варки и неправильное завершение
Не стоит резко остужать горох или сливать воду сразу после выключения плиты. Резкий перепад температуры может ухудшить консистенцию.
После окончания варки дайте гороху постоять в горячем отваре 15–20 минут под крышкой. Это позволит ему «дойти» и стать ещё нежнее. Затем аккуратно слейте оставшуюся жидкость.
Дополнительные нюансы
Возраст гороха. Чем старше горох, тем дольше и сложнее он разваривается из-за естественных изменений в составе. Молодой горошек готовится быстрее. Замачивание. Оно сокращает время варки, но может немного ослабить характерный гороховый аромат, так как часть ароматических соединений с поверхности горошин переходит в воду. Если время позволяет, для самых душистых супов можно попробовать варить горох без замачивания, увеличив время приготовления и количество воды.Источник: В саду у Валентинки
Читайте также:
Никогда не выкидывайте бумагу и не выливайте суп в унитаз - и вот почему. Беда придет неожиданно Самый недооцененный город Золотого Кольца: туристы всегда про него забывают - и зря: история и красота в каждом уголке Домашние отходы никогда не выбрасываю - смешиваю и поливаю. Цветочки взорвутся ростом и подарят пышные бутоны Не дарите носки и мыло: вот классные подарки родителям на Новый год - они точно останутся в восторге Эта рыбка вкуснее семги и форели - и на новогодний стол не стыдно поставить. Классная скумбрия - аж за ушами трещит