Сезон не закрыт: миколог назвала 5 видов, которые можно смело собирать после заморозков

Когда золотая осень сменяется предзимьем, а тропинки в лесу по утрам хрустят от инея, большинство грибников сворачивают корзинки до следующего года. И совершенно напрасно. Именно в это время, когда лес затихает и готовится к зимнему сну, наступает звездный час для самых стойких и выносливых видов. Микологи утверждают, что грибница продолжает жить и плодоносить, пока почва не промерзнет окончательно. После первых заморозков в лесу можно найти не меньше сокровищ, чем в сентябре, — просто они другие.

Зачем идти в холодный лес: преимущества позднего сбора

Поздняя грибная охота имеет свои неоспоримые преимущества. Во-первых, практически исчезает риск встретить червивый гриб — насекомые и их личинки не активны в холода. Во-вторых, мякоть у таких грибов, выросших в суровых условиях, становится более плотной, ароматной и насыщенной вкусом. В-третьих, в опустевшем лесу, где не слышно шума других сборщиков, царит особая, почти медитативная атмосфера. Каждая находка ценится особенно высоко.

Но важно помнить главное правило: брать нужно только абсолютно свежие, упругие грибы, не тронутые разморозкой. Если гриб подмерз ночью, а днем оттаял и стал мягким, он уже начал портиться. Такие экземпляры лучше обойти стороной.

Пятерка стойких: грибы, которые не сдаются холодам

Опытные грибники и ученые-микологи выделяют несколько видов, которые смело можно искать даже после первых заморозков.

1. Рядовка серая, или «мышата».
Это, пожалуй, самый известный поздний гриб. Его пепельно-серая шляпка действительно напоминает спинку мышки. Растет он большими группами в сосновых и смешанных лесах, часто прячется под слоем хвои и опавших листьев. Отличительный признак — белая, не меняющая цвет мякоть на изломе и мучнистый запах. «Мышата» отлично подходят для всех видов переработки: их жарят, маринуют, солят и сушат. Собирать их можно вплоть до установления постоянного снежного покрова.

2. Рядовка лиловоногая, или «синеножка».
Яркая и узнаваемая, она словно светится в тусклом ноябрьском лесу. Ее сиренево-лиловая ножка контрастирует с бежево-коричневатой шляпкой. Любит открытые, хорошо прогреваемые места: опушки, пастбища, луга. Часто образует большие «ведьмины круги». Обладает приятным, немного фруктовым ароматом. Гриб универсален и очень хорош в жарке и мариновании. Важно не путать его с ядовитыми родственниками — у съедобной рядовки пластинки всегда светлые, кремовые.

3. Зимний опенок, или фламмулина бархатистоножковая.
Этот гриб — настоящий рекордсмен. Его можно собирать не только после заморозков, но и во время оттепелей всю зиму. Растет плотными сростками на пнях и ослабленных лиственных деревьях (ива, тополь, клен). Шляпка у него медово-коричневая, гладкая и слизистая в сырую погоду. Главный отличительный признак — бархатистая, темно-коричневая ножка в нижней части. Перед приготовлением зимние опята рекомендуется отваривать 15-20 минут. Они отлично подходят для супов, жаркого и маринования.

4. Гигрофор поздний.
Настоящий деликатес для знатоков. Этот гриб появляется в сосновых борах именно с наступлением холодов. Его выпуклая шляпка окрашена в оливково-желтые, зеленоватые тона. Мякоть белая, очень нежная, с легким приятным запахом. Гигрофор не бывает червивым и высоко ценится за чистый грибной вкус. Он прекрасно дополняет жареные блюда и хорош для сушки.

5. Масленок зернистый (поздний).
Многие удивятся, но и среди маслят есть свои «моржи». Этот вид часто плодоносит до серьезных холодов в молодых сосняках. Шляпка у него коричневая, в сухую погоду — матовая, во влажную — слизистая. От летних видов его отличает отсутствие кольца на ножке и наличие мелких «зернышек» — выступающих капелек жидкости, которые темнеют при высыхании. Гриб вкусный, подходит для любого способа приготовления, но, как и все маслята, требует очистки кожицы со шляпки.

Безопасность — прежде всего: правила поздней тихой охоты

Сомневаешься — не бери. Это правило актуально в любое время года, но поздней осенью — особенно. Подмерзшие и оттаявшие грибы могут терять характерные признаки, что увеличивает риск ошибки.

Тщательная проверка. Каждый гриб нужно осматривать со всех сторон, проверять цвет мякоти на срезе и запах.

Бережный сбор. Грибницу в промерзающей почве легко повредить. Грибы лучше аккуратно срезать ножом.

Быстрая переработка. Принесенные из холода грибы нужно обработать в тот же день. Они идеальны для сушки и заморозки — после естественной «дегидратации» на морозе они сохраняют максимум аромата.

Отправляясь в ноябрьский лес за последними дарами сезона, вы получаете не просто грибы. Вы получаете уникальный опыт единения с засыпающей природой, тишину, нарушаемую лишь хрустом веток под ногами, и особую радость от каждой, даже самой скромной, но такой ценной находки. Сезон еще не закрыт.

Читайте также:

Вещи, которые никогда не стоит держать рядом с Wi-Fi роутером: именно они «убивают» скорость интернета Повторяйте 3 простые слова в сложных ситуациях: все злые люди будут обходить вас стороной Денег не будет: 6 вещей, которые нельзя отдавать, иначе в доме не будет денег - бабушка дала совет