Сезон не закрыт: миколог назвала 5 видов, которые можно смело собирать после заморозков

Считается, что с первыми серьезными заморозками грибной сезон закрывается. Но опытные тихие охотники знают: опустевший, притихший позднеосенний лес может сделать щедрый подарок. Когда основные конкуренты-грибники остаются дома, а природа готовится к зиме, на опушках и в оврагах продолжается своя, неспешная жизнь. Микологи подтверждают: грибница активно плодоносит, пока среднесуточная температура держится выше 4 градусов. А некоторые выносливые виды не боятся и легких морозцев.

Кого искать в лесу, когда деревья уже оголились?

Поздние грибы отличаются особой стойкостью. Они часто более плотные, ароматные и менее червивые, чем их летние собратья. Вот главные претенденты на место в вашей корзине в этот период.

Рядовка серая (мышата). Этот скромный на вид гриб — настоящий боец холодов. Его можно собирать вплоть до установления устойчивого снежного покрова. Растет большими семьями в сосновых и смешанных лесах, часто прячется под слоем опавшей хвои и листвы. Даже подросшие экземпляры не горчат, отлично подходят для жарки, маринования и сушки. Важный признак: шляпка пепельно- или коричневато-серая, пластинки белые, мякоть на изломе тоже белая.

Рядовка лиловая (синеножка). Ее сложно не заметить благодаря характерной сиренево-лиловой ножке. Обожает открытые пространства: пастбища, опушки, редколесье, часто выстраивается в живописные «ведьмины круги». Обладает легким фруктовым ароматом. Гриб универсальный — его можно солить, мариновать, жарить и сушить. Растет до самых серьезных похолоданий.

Осенний опенок (настоящий). Его основной слой проходит в сентябре, но отдельные семейки могут появляться и поздней осенью, особенно на пнях и корнях лиственных деревьев. В этот период ищите его на хорошо прогреваемых солнцем склонах, у опушек. Важно: перед приготовлением эти поздние опята нужно обязательно отваривать не менее 20-25 минут, так как их мякоть становится очень плотной.

Гигрофор поздний. Настоящий зимний гриб, пик роста которого приходится как раз на конец осени. Его желто-оливковые шляпки ярко горят на фоне темного мха и пожухлой травы в сосновых борах. Не боится заморозков, может быть найден даже из-под первого снега. Ценится за чистый, нежный вкус и плотную мякоть. Встречается нечасто, поэтому находка — особая удача.

Масленок зернистый (поздний). Да, и маслята могут задержаться! В поздний период ищите их в старых, сухих сосновых лесах на песчаной почве. Шляпка у поздних экземпляров часто темно-коричневая, а характерная слизь может быть менее выраженной. Главный признак — наличие мелких зернышек на ножке (отсюда и название) и отсутствие пленчатого кольца. Растут поодиночке или небольшими группами.

Осторожность — главное правило позднего сбора

Тщательный осмотр. Холодная погода — не гарантия от червей. Проверяйте ножку на срезе. Кроме того, подмороженные грибы, оттаявшие днем, могут начать портиться. Берите только крепкие, не имеющие темных мягких пятен.

Жесткая идентификация. В это время года легче ошибиться: грибы могут быть подсохшими, подмерзшими, их внешний вид меняется. Если есть малейшие сомнения — проходите мимо. Особенно будьте внимательны с рядовками, у которых есть ядовитые двойники.

Бережный сбор. Грибница в промерзшей почве более уязвима. Аккуратно срезайте гриб ножом, чтобы не повредить подземную часть.

Быстрая переработка. Принесенные домой поздние грибы не стоит хранить — обработайте их в тот же день. Они уже прошли естественную «дегидратацию» на холоде, поэтому для сушки подходят идеально.

Отправляясь в лес после листопада, вы получите не только тишину, хруст инея под ногами и редкие трофеи, но и особое чувство — будто природа делится с вами своим последним, самым стойким урожаем перед долгим сном. Удачной тихой охоты

Читайте также:

Два пакетика заливаю кипятком, и сковородка как новая: от жира и нагара не остается и следа Тройная защита свыше: у каких людей есть целых три ангела-хранителя? Нужны ли человеку друзья после 50-ти лет: мудрая цитата Натальи Бехтеревой, которая перевернет ваш взгляд на жизнь