Блины прилипают к сковороде - и вот почему: эти ошибки допускают все хозяйки - проверьте себя

Первые неудачные блины часто списывают на холодную сковороду. Но если проблема повторяется, причины могут быть другими.

Основные ошибки:

Сковорода. Посуда с тонким дном плохо держит тепло, а высокие бортики мешают переворачиванию. Жир для жарки. Масло с низкой точкой дымления быстро выгорает. Лучше использовать рафинированное подсолнечное масло или кусочек сала. Сковороду удобно смазывать кистью или половинкой картофелины, надетой на вилку. Консистенция теста. Слишком жидкое тесто дает хрупкие блины, которые рвутся под собственным весом. Слишком густое — тяжелые и плотные. Качество муки. Мука с низким содержанием клейковины не обеспечивает тесту нужную эластичность. Недостаток жира. Если в тесте мало яиц или оно на воде, обязательно добавьте 1–2 ст. ложки растительного масла. Это сделает блины более пластичными. Перебор с сахаром. Избыток сахара приводит к быстрому пригоранию. Классическая пропорция — около 1 ст. ложки сахара на 1 литр жидкости.

Почему края блинов становятся сухими и загибаются

Жесткий, загибающийся край блина говорит о нарушенном балансе ингредиентов. Часто виноват избыток яиц. Хотя они и придают эластичность, их переизбыток делает блин плотным и жестким.

Еще одна причина — неправильное соотношение сахара и яиц. Для образования румяной корочки нужна реакция Майяра, которая требует присутствия и белка, и углеводов. Если сахара мало, а белка много, блин останется бледным и резиновым.

Слишком жидкое тесто, приготовленное на воде или сильно разбавленном молоке, часто приводит к появлению сухих и жестких краев у блинов. При жарке такая жидкая основа быстро испаряется по краям, где тонкий слой теста прогревается сильнее всего. В результате края становятся ломкими, похожими на пергамент, и начинают загибаться.

Иногда проблема в излишке соды в тесте на кефире или заварном тесте.

Как добиться красивого румянца на блинах

Золотистый цвет блина зависит от карамелизации сахара и протекания реакции Майяра. Если блины выходят слишком бледными, стоит немного увеличить количество сахара в тесте. Если же они рвутся и выглядят сухими, вероятно, не хватает жира — поможет добавление небольшого количества растительного масла прямо в тесто.

Простой совет: сразу после приготовления смажьте готовый блин сливочным или растительным маслом. Это сделает его более мягким, бархатным и придаст дополнительный румянец.

Источник: В саду у Валентинки

Читайте также:

Умные хозяева давно выкинули плинтусы - нашли альтернативы лучше: обалденная замена 2 "пшика" на подошву - и бегаю по льду, словно по асфальту: классный метод Заводить кота не надо: 5 действий - и мыши на даче носа не покажут. Метод реально работает 3 мысли, о которых нужно забыть каждой женщине: емкая и правильная цитата великой Майи Плисецкой Эти 4 вещи мужчина делает только с той женщиной, которую любит всей душой - запомните раз и на всю жизнь