Как выбрать правильное сливочное масло: на что обращать внимание, чтобы не купить подделку
Сливочное масло остаётся одним из самых востребованных молочных продуктов в повседневном рационе: его используют для приготовления блюд, добавляют в выпечку и употребляют в чистом виде.
Однако не все товары, представленные на прилавках под этим названием, соответствуют традиционному представлению о натуральном масле. На рынке широко распространены продукты, имитирующие сливочное масло, но при этом содержащие растительные жиры, эмульгаторы и другие добавки. Разобраться в том, что действительно попадает на стол потребителя, помогает внимательное изучение этикетки и понимание требований регулирующих стандартов.
Согласно государственному стандарту ГОСТ 32261-2013, сливочное масло — это продукт, производимый исключительно из сливок (возможно, с добавлением молочной закваски) и содержащий не менее 82,5 % молочного жира. Если жирность ниже — 72,5 % — речь идёт о масле с пониженным содержанием жира, которое допустимо к продаже, но чаще применяется в кулинарной обработке. Продукты с жирностью менее 70 %, как правило, относятся к категории спредов или маргаринов, даже если упаковка визуально напоминает классическое масло. Такие изделия часто включают пальмовое масло, гидрогенизированные жиры, ароматизаторы и стабилизаторы, что делает их принципиально иным продуктом по составу и свойствам.
При выборе важно в первую очередь обращать внимание на состав. В идеале он должен включать только сливки или сливки с закваской. Наличие растительных масел, заменителей молочного жира (МЖЗ), эмульгаторов, ароматизаторов и красителей — тревожный сигнал. Цвет натурального масла варьируется от почти белого до бледно-жёлтого; насыщенный жёлтый оттенок обычно достигается за счёт добавления красителей. Консистенция качественного продукта плотная, но при комнатной температуре он легко намазывается, а запах остаётся мягким, сливочным, без посторонних нот.
Производители нередко используют маркетинговые приёмы, чтобы придать продукту образ «деревенского» или «домашнего»: наименования вроде «Луговое», «Бабушкино», «Сельское», а также винтажный дизайн упаковки с использованием советской стилистики. Однако эти элементы не являются показателями качества и могут сопровождать как натуральное масло, так и фальсификат. Поэтому внешний вид упаковки не должен заменять проверку состава и маркировки. Особенно осторожным следует быть при выборе товаров по аномально низкой цене — себестоимость натурального масла не позволяет ему стоить значительно дешевле аналогов.
Продукты, произведённые по техническим условиям (ТУ), а не по ГОСТу, допускают большую свободу в рецептуре, включая использование растительных компонентов. При этом указание ГОСТ на упаковке — не абсолютная гарантия качества, но всё же повышает вероятность получения классического молочного продукта. Рекомендуется отдавать предпочтение проверенным брендам с прозрачной репутацией, а при сомнениях — обращаться к независимым тестам и рейтингам.
С точки зрения пищевой ценности, сливочное масло содержит жирорастворимые витамины (A, D, E, K), лецитин, необходимый для нервной системы, и масляную кислоту, обладающую противовоспалительными свойствами. Его калорийность составляет около 740 ккал на 100 г, но при умеренном потреблении — 10–20 г в день — оно может быть частью сбалансированного питания. Важно помнить, что натуральное масло чувствительно к свету и воздуху: для сохранения свежести его следует хранить в холодильнике, предпочтительно в фольге или закрытой маслёнке.
Рынок молочной продукции требует осознанного подхода к выбору: за привычным названием может скрываться как традиционный продукт, так и его современная имитация. Внимательное чтение этикетки, понимание стандартов и осведомлённость о составе помогают избежать покупки нежелательных заменителей и сохранить в рационе именно тот продукт, который ожидает потребитель.
По материалам Дзен-канала "Тарелка | Рецепты".
Читайте также:
Что делать, когда вас унижают: мудрый совет Фрейда, который работает всегда Как правильно приготовить кофе в турке: традиционные методы и ключевые детали Зачем нужно обязательно ставить стакан с водой в микроволновку? Это надо знать всем хозяйкам обязательно Законы финансового сознания: как мышление формирует экономическое благополучие Хочешь узнать человека по-настоящему? Один разговор и 3 простых вопроса покажут больше, чем годы общения