Капуста по-корейски без стерилизации: простой способ хранить до весны даже в домашнем шкафу
Сохранить свежую капусту до весны — задача, знакомая каждому, кто выращивает овощи на даче или хочет иметь под рукой полезный и вкусный продукт в холодное время года.
Один из самых эффективных и проверенных способов — приготовить капусту по-корейски с использованием горячей заливки вместо длительной стерилизации. Этот метод позволяет не только быстро закатать овощи, но и сохранить их хрусткость, яркий вкус и аромат на протяжении нескольких месяцев — даже при хранении в обычном кухонном шкафу.
Для приготовления на трёхлитровую банку понадобятся: 1,5 кг белокочанной капусты, нарезанной крупными кубиками, 250 г моркови, натёртой на тёрке для корейской моркови, 5–6 зубчиков чеснока, 2 лавровых листа и 10 горошин чёрного перца. Начинка укладывается в заранее вымытую и обработанную кипятком банку слоями: сначала — специи, затем — капуста, морковь, снова специи, и так до верха. Важно не утрамбовывать овощи слишком плотно — это обеспечивает равномерное пропитание рассолом.
После укладки банку заливают кипятком, накрывают крышкой и оставляют на 10 минут. За это время овощи слегка прогреваются, что помогает сохранить их текстуру и ускоряет процесс маринования. После этого воду сливают — её объём измеряют, чтобы точно приготовить рассол. На 1,2 литра воды берут 2 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку специй для корейской моркови (по желанию количество приправ можно увеличить для более острого вкуса). Смесь доводят до кипения, вливают 5 столовых ложек 9%-го уксуса и сразу же горячим рассолом заливают капусту в банке.
Банку герметично закатывают стерилизованной крышкой, переворачивают вверх дном и укутывают тёплым полотенцем до полного остывания. Такой способ удерживает тепло внутри, способствуя равномерному проникновению маринада. Через сутки капуста уже готова к употреблению — хрустящая, пикантная, с лёгкой остротой и насыщенным ароматом чеснока и специй. Её можно подавать как закуску к мясу, картофелю или просто как самостоятельное блюдо.
Главное преимущество этого метода — отсутствие необходимости в длительной термической обработке или хранении в прохладном погребе. Банки с капустой сохраняют свежесть и вкус до весны даже при комнатной температуре, если они герметично закрыты. Многие, кто попробовал этот способ, отмечают, что капуста получается вкуснее, чем при традиционном мариновании — она сохраняет больше аромата, не теряет хруст и не становится мягкой. Это не просто заготовка — это проверенный способ сделать простой овощ настоящим украшением зимнего стола.
По материалам Дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей".
Читайте также:
Прощение — не обязанность, а выбор: пять важных истин, прежде чем отпустить боль Лавровый лист: почему его кладут в блюда, хотя его не едят Когда копать картофель: почему срок созревания важнее ботвы, а сырость — не повод ждать Когда духовка работает вместо психотерапии: картофельная бабка — семейный рецепт, передаваемый из поколения в поколение Как выбрать настоящие засолочные огурцы: современные признаки, которые не подведут