Хурма: сезонный фрукт с богатой историей, полезными свойствами и тонкостями выбора
Осенью на прилавках появляются ярко-оранжевые плоды, привлекающие внимание своей насыщенной окраской и нежным сладким вкусом — это хурма.
Несмотря на то, что некоторые воспринимают её как экзотику, а другие — как непонятный фрукт с вяжущим привкусом, хурма имеет богатую историю и значительную питательную ценность. Её родина — Китай, где её выращивают уже более двух тысяч лет, а позже она распространилась по всей Азии, включая Японию, Корею и страны Средней Азии. В Европу хурма попала в XVI веке, но массовый интерес к ней возник лишь в XIX–XX веках, особенно в южных регионах, таких как Италия, Египет и страны Ближнего Востока. Сегодня основные поставщики в Россию — Азербайджан, Узбекистан и Израиль, хотя в Крыму, на Черноморском побережье Краснодарского края и в Приморье хурма также успешно культивируется.
Существует несколько ботанических типов хурмы: женские деревья, дающие плоды, но требующие опыления; мужские, служащие только источником пыльцы; и однодомные, способные к самоопылению. В зависимости от того, произошло ли опыление, меняются не только вкус, но и структура плода. Непроизведённые плоды, содержащие высокий уровень танина, обладают выраженной вяжущей горечью, которая исчезает только при полном созревании. При опылении мякоть темнеет, становится мягкой, сладкой и почти шоколадной — такие плоды известны как «королёк» или «шоколадная хурма». Среди популярных сортов — «Фую», с твёрдой, сладкой мякотью и отсутствием вяжущего вкуса, «Бычье сердце» — крупный, сочный, с темной желеобразной текстурой при полной спелости, и «Шарон», гибрид хурмы и яблока, который можно есть даже в твёрдом виде: он не содержит косточек и практически не вяжет.
Внешне хурма может быть округлой, приплюснутой, конусообразной или с выраженной бороздкой, а цвет варьируется от светло-оранжевого до глубокого красно-коричневого. Кожура обычно тонкая и съедобная, за исключением некоторых сортов, таких как «Шарон», где её лучше снять. Вкус спелой хурмы напоминает мед, абрикос или финик, с лёгкими ореховыми или шоколадными нотками. Недозрелые плоды, напротив, имеют терпкий, «сушащий» во рту привкус, вызванный содержанием танинов — природных полифенолов, которые разрушаются при заморозке, созревании или тепловой обработке.
Пищевая ценность хурмы невысока: на 100 граммов приходится всего 67–130 ккал, в зависимости от сорта и степени зрелости. В составе — до 18 г углеводов, 2 г клетчатки, богатый набор витаминов и минералов: витамин С (до 73% суточной нормы), бета-каротин (провитамин А), калий, железо (25% суточной нормы), йод, магний, кальций и фосфор. Также в хурме содержатся витамины группы B, Е, К и микроэлементы — марганец, натрий, никотиновая кислота. Благодаря такому составу, хурма способствует укреплению иммунитета, поддерживает здоровье глаз, кожи и сердечно-сосудистой системы, помогает при анемии, улучшает пищеварение и нормализует артериальное давление. Рекомендуемая порция — 2–3 плода в день, что обеспечивает значительную долю суточной потребности в ключевых микроэлементах.
Однако, как и у любого продукта, у хурмы есть противопоказания. Из-за высокого содержания сахара и углеводов её не рекомендуют в больших количествах людям с сахарным диабетом. Танины, особенно в недозрелых плодах, могут раздражать слизистую желудка и поджелудочной железы, поэтому не стоит есть хурму на голодный желудок. Детям до трёх лет её вводят в рацион с осторожностью, чтобы исключить аллергические реакции. Также не следует сочетать хурму с молочными продуктами — это может вызвать комкование белков и затруднить пищеварение.
Хурму можно есть в различных формах. Спелые, мягкие плоды удобно разрезать пополам и есть ложкой, как десерт. Твёрдые сорта — «Фую» и «Шарон» — употребляют как яблоко, очищая или не очищая кожуру. Косточки не едят, но после обжарки и измельчения могут служить натуральной заменой кофе. Для тех, кто хочет убрать вяжущий вкус, подходит заморозка: при низких температурах танины разрушаются, и фрукт становится сладким, хотя теряет форму и превращается в пюре. Замороженную хурму хранят в герметичных пакетах, размораживают при комнатной температуре — она идеально подходит для десертов, коктейлей или начинок.
Хурма — это не просто сезонный фрукт, а продукт с глубокими культурными корнями и уникальными свойствами. Её выбор требует внимания к сорту и степени зрелости, но при правильном подходе она становится не только приятным лакомством, но и источником природных витаминов и антиоксидантов, особенно в период, когда организм особенно нуждается в поддержке.
По материалам Дзен-канала "Еда.ру".
Читайте также:
Как заваривать шиповник правильно: научные рекомендации вместо народных мифов Как выбрать капусту для идеальной засолки: три распространённые ошибки и три проверенных признака качества Осенний уход за садом: что делать, а что лучше оставить до весны ПЭТ-лист как новая эра для теплиц: прозрачность, долговечность и разумная цена Как рационально использовать падалицу яблок: практичные способы переработки на даче