Смешиваю стакан кефира и фарш: на выходе получаю гору вкуснейших ленивых беляшей

Горячие, сочные и невероятно ароматные беляши, которые исчезают со стола быстрее, чем успевают остыть. Простой рецепт, который переворачивает представление о домашней выпечке.

Есть блюда, которые с первого кусочка возвращают в детство. Ароматные, золотистые беляши с луково-мясной начинкой, из которых при надкусывании вытекает горячий сок – именно такое кушанье. Многие отказываются от их готовки, опасаясь долгого возни с дрожжевым тестом. Но существует способ, который обходит этот сложный процесс. Секрет оказался на удивление прост – вместо дрожжей нужен обычный кефир.

Этот рецепт уже окрестили «ленивым», но его результат ничуть не уступает классическому. Всего за полчаса на вашей кухне может появиться целая гора душистых беляшей, которые не стыдно подать к праздничному чаепитию.

Почему именно кефир? Химия на службе у кулинарии

Кисломолочный продукт в этом рецепте – не просто жидкость для замеса. Он выполняет роль главного разрыхлителя. Молочная кислота вступает в реакцию с пищевой содой, вызывая активное выделение углекислого газа. Именно эти пузырьки и делают тесто нежным, воздушным и пористым, имитируя эффект от долгого подхода дрожжевого теста.

Есть у кефира и второй бонус. Он мягко воздействует на клейковину муки, делая тесто удивительно пластичным. Оно не рвется, легко формируется в лепешки и надежно удерживает сочную начинку внутри, не раскисая при жарке.

Собираем «команду мечты» для идеального беляша

Для теста понадобятся простые продукты: около 500 миллилитров кефира, 600 граммов муки, чайная ложка соды и столько же соли. Важный нюанс – кефир должен быть комнатной температуры, чтобы реакция с содой прошла максимально активно. Смешивать ингредиенты нужно быстро, не пытаясь добиться идеальной гладкости. Как только масса перестала липнуть к рукам – тесто готово. Ему не нужно «отдыхать», можно сразу приступать к лепке.

С начинкой тоже не все так просто. Чтобы беляши получились сочными, мало просто посолить и поперчить фарш. Идеальной считается смесь говядины и свинины. Но главный секрет – добавление 3-4 столовых ложек ледяной воды. Во время жарки вода превратится в пар, который и создаст внутри ту самую сочность, за которую так любят беляши. Кстати, лук лучше нарезать помельче, но не пропускать через мясорубку, чтобы он дал больше сока.

От лепки до сковороды: как не испортить результат

Формировать беляши – одно удовольствие. Отрываем кусок теста размером с небольшое яблоко, в ладонях делаем из него аккуратную лепешку. В центр – ложку начинки, а затем просто собираем края теста к центру, как будто складываем конверт, и аккуратно прижимаем, чтобы получилась круглая лепешка с начинкой внутри.

Жарка проходит в два этапа. Сначала – на хорошо разогретом масле, на среднем огне, под крышкой. Это нужно, чтобы начинка гарантированно пропеклась, а тесто хорошо поднялось. Через 4-5 минут, когда одна сторона станет золотисто-коричневой, переворачиваем беляш и жарим уже без крышки до такой же румяной корочки.

Что делать, если хочется экспериментов?

Рецепт отлично поддается изменениям. В начинку можно добавить мелко порубленный укроп или петрушку, а любителям острого – щепотку паприки или молотого перца чили. Если мясного фарша под рукой не оказалось, можно использовать толченый отварной картофель с обжаренным луком или даже творог с зеленью.

Для тех, кто избегает жареного, есть альтернатива – выпекание в духовке. Разогреваем ее до 200 градусов, противень смазываем маслом. Беляши раскладываем и выпекаем около 20-25 минут до аппетитного загара.

Этот рецепт – доказательство того, что настоящая домашняя еда не обязана быть сложной. Один стакан кефира – и вы становитесь владельцем волшебного ключика к быстрым, вкусным и невероятно душевным беляшам, которые соберут всю семью за одним столом.

Читайте также:

Такую намазку на хлеб не успеешь и намазать - разлетится. Новый рецепт с особенной заправкой Дно унитаза отмыла на раз - даже ершик не трогала: заливаем и смываем - налет сам уползает в трубу Одна фраза и дети всегда будут вас ценить: бесценные советы