Яйца нельзя сразу бросать в ледяную воду после варки - и вот почему: эту ошибку допускают 98% хозяек

Многие привыкли сразу после варки опускать яйца в ледяную воду, чтобы они легче чистились. Однако этот популярный метод может ухудшить вкус продукта и создать риски для здоровья. Технологи и шеф-повара объяснили, чем опасно резкое охлаждение и как правильно готовить яйца.

Чем опасно резкое охлаждение

При попадании горячего яйца в ледяную воду возникает резкий перепад температур — термошок. Это приводит к двум основным проблемам:

Микротрещины в скорлупе. Они не всегда видны глазу, но через них внутрь яйца могут проникнуть бактерии из воды. Особенно опасно, если яйца планируется хранить даже непродолжительное время. Повреждение защитной мембраны. Под скорлупой находится тонкая плёнка, которая предохраняет яйцо от микробов. Термошок нарушает её целостность, снижая естественную защиту продукта.

Как страдает вкус и текстура

Резкое охлаждение негативно влияет на консистенцию яйца:

Белок становится более плотным и «резиновым». Желток теряет нежность, становится сухим и рыхлым. Особенно это заметно в яйцах всмятку или «в мешочек», где кремовая текстура желтка особенно важна.

Правильный способ охлаждения от шеф-поваров

Профессионалы рекомендуют многоэтапный метод охлаждения, который сохраняет качество продукта:

Естественное остывание. После варки оставьте яйца в горячей воде на 2–3 минуты с выключенной плитой. Тёплая вода. Слейте кипяток и залейте яйца тёплой водой на 1–2 минуты. Прохладная вода. На завершающем этапе можно использовать воду комнатной температуры или слегка прохладную.

Такой плавный переход температур предотвращает термошок, сохраняет целостность скорлупы и нежную текстуру яйца.

Как облегчить чистку

Если нужно быстро почистить яйца, достаточно подержать их под струёй прохладной воды в течение 1–2 минут. Можно слегка потрясти ёмкость с яйцами в воде — это поможет скорлупе отделиться от белка.

Источник: «Едим Дома» с Юлией Высоцкой