Неожиданный вердикт: повар рассказал, почему перловка — самая полезная крупа, а манка — «пустая» каша

Сегодня в мире здорового питания каши снова на пике популярности. Но не каждая из них одинаково полезна. Шеф-повар Глеб Астафьев в эфире программы «О самом главном» объяснил, почему перловка заслуженно считается одной из лучших круп, а манка — лишь «пустышкой» с красивым названием.

Перловка: забытая сила простого зерна

Перловая крупа — это ячмень, очищенный, но не шлифованный до блеска, как манка или рис. Именно в этой «незавершённости» и заключается её ценность. Чем меньше зерно обработано, тем больше в нём остаётся белка, клетчатки и витаминов группы B.

По словам Глеба Астафьева, перловка — одна из самых недооценённых круп. Она низкокалорийна, надолго насыщает и помогает нормализовать уровень сахара в крови. А за счёт высокого содержания пищевых волокон улучшает пищеварение и работу кишечника.

Однако главный секрет — не переваривать её. При длительной варке большая часть полезных веществ просто разрушается. Поэтому профессионалы советуют не варить, а запаривать перловку в кипятке и оставлять под крышкой на несколько часов. Так крупа получается рассыпчатой, ароматной и сохраняет максимум пользы.

Перловка подходит не только для каш, но и как гарнир к рыбе, мясу и овощам. Её можно добавлять в супы, готовить с грибами или использовать вместо риса в плове.

Манка: каша из муки, а не из зерна

С манкой всё проще — и, увы, печальнее. Её делают из пшеницы, измельчённой почти до состояния муки. Из-за этого она теряет большую часть питательных веществ.

Астафьев назвал манку «продуктом эпохи борьбы с голодом» — кашей, которая помогала людям восстановить вес, но не давала ничего, кроме углеводов. По сути, это крахмал, немного белка и минимум витаминов.

Шеф пояснил, что для здорового взрослого человека манка — скорее балласт, чем польза. Её можно оставить лишь в качестве загустителя для соусов или десертов.

«Манная крупа — не настоящая каша, а просто крупно молотая мука, очищенная от всего ценного», — отметил повар.

Масло: враг или друг

Астафьев также высказался о традиционной добавке к кашам — сливочном масле. Несмотря на споры диетологов, он уверен: масло не стоит демонизировать.

«Да, оно повышает уровень плохого холестерина, но одновременно увеличивает количество хорошего. Баланс важнее, чем запреты. Гонения на сливочное масло давно пора прекратить», — подчеркнул повар.

Главное — знать меру. Небольшой кусочек масла улучшает усвоение жирорастворимых витаминов и делает вкус каши насыщеннее.

Почему стоит пересмотреть своё меню

Перловка долгое время оставалась на задворках кухни — считалась чем-то «солдатским» и скучным. Но сегодня, когда всё больше людей задумываются о здоровье, она возвращает себе репутацию простой, но мощной супереды.

Она укрепляет сосуды, улучшает состояние кожи и даже помогает снизить уровень стресса благодаря витаминам группы B и магнию.

Манка же, напротив, подходит разве что детям или людям, которым нужно временно повысить калорийность рациона. Для ежедневного питания лучше выбирать цельные крупы — перловку, гречку, овсянку или булгур.

«Мы слишком привыкли к еде, не требующей усилий. Но именно простая пища, вроде перловки, возвращает энергию и чувство сытости без вреда для здоровья», — резюмировал шеф-повар.

Читайте также:

Полпачки соды - и все кастрюли как сияют как алмазы: бабушкин рецепт использую 3 раза в году – ничего тереть не надо Съели свою тыкву целиком и соседскую: делаем вкусные цукаты за 60 минут, а про магазинные химозные сладости забыли Салат «Соломка» — любимое блюдо Огненной Лошади на Новый год — вкуснее популярного «Мимозы», «Шубы» и «Оливье»