Три простых и вкусных рецепта из кабачков на каждый день — пока сезон в самом разгаре

В конце огородного сезона многие стараются максимально использовать урожай кабачков, чтобы насладиться их вкусом и заготовить разнообразные блюда.

Эти овощи универсальны: из них можно приготовить как лёгкие закуски, так и сытные основные блюда. Ниже представлены три проверенных рецепта, которые отличаются простотой исполнения, ярким вкусом и возможностью адаптации под разные предпочтения.

Первый рецепт — кабачки по-корейски — подойдёт тем, кто любит маринованные, слегка острые закуски. Для приготовления кабачки нарезают тонкими слайсами с помощью тёрки с поперечными прорезями, посыпают солью и оставляют на 15 минут. Затем их промывают, чтобы удалить излишки соли, и смешивают с морковью, нарезанной соломкой, мелко рубленным укропом, чесноком и, по желанию, небольшим количеством острого перца чили. Заправляют смесью из соевого соуса, уксуса (6%) и мёда (или сахара). Отдельно на сковороде слегка обжаривают кунжут с молотым кориандром и растительным маслом, после чего горячей смесью заливают закуску. Через два часа в холодильнике блюдо готово к подаче. Оно отлично сочетается с отварным картофелем и подходит даже тем, кто не переносит сильную остроту.

Второй вариант — французский тарт с кабачками — представляет собой открытый пирог с песочной основой и овощной начинкой. Тесто готовят из муки, холодного сливочного масла, яиц, сахара, соли и разрыхлителя, быстро вымешивая до однородной крошки. Его раскатывают или формируют руками, укладывают в форму, накалывают вилкой и слегка пропекают при 180 °C. Пока основа в духовке, нарезают кабачки, помидоры и красный лук кружочками толщиной около 5 мм. Готовую основу посыпают панировочными сухарями, чтобы избежать намокания, и выкладывают овощи, чередуя их по принципу рататуя. Сверху добавляют чеснок, соль, перец, сухие травы и поливают маслом. Запекают при 200 °C около 25 минут. Получается не только вкусное, но и визуально эффектное блюдо, способное заменить полноценный ужин.

Третий рецепт предлагает альтернативу маринованным огурцам — кабачки, приготовленные в стиле малосольной закуски. Кабачки нарезают брусочками и на 4 минуты опускают в кипящую подсолённую воду, чтобы они стали мягче, но сохранили упругость. Тем временем готовят прослойку из нарезанного болгарского перца, петрушки и чеснока, заправленных уксусом (9%), мёдом (или сахаром), солью и смесью перцев. В глубокой посуде слоями укладывают кабачки и овощную смесь, после чего заливают всё горячим растительным маслом. Через два часа в холодильнике закуска готова. Её хрустящая текстура и свежий вкус действительно напоминают малосольные огурцы, но с более нейтральным и универсальным ароматом.

Все три рецепта не требуют сложных ингредиентов или профессиональных навыков, но при этом позволяют разнообразить повседневное меню и максимально использовать сезонный урожай. Главное — не откладывать приготовление: пока кабачки доступны и недороги, есть отличная возможность насладиться ими в самых разных вариациях.

По материалам Дзен-канала "Розовый баклажан".