7 русских блюд, которые готовят и едят не так, как раньше
Современная русская кухня в значительной степени отличается от традиционной. Многие народные блюда претерпели изменения, утратив связь с историческими рецептами и культурными корнями.
Анализ старинных кулинарных источников показывает, что некоторые из самых известных блюд сегодня готовятся и подаются в форме, далекой от оригинальной. Это связано с изменением доступности ингредиентов, потребительских предпочтений и влиянием внешних кулинарных традиций.
Одним из примеров является блины. Современные рецепты чаще всего используют пшеничную муку, тогда как в прошлом она была дорогим продуктом и использовалась редко. Крестьяне готовили блины из ржаной или гречневой муки, а пшеничные — только по праздникам. Кроме того, блины в древнерусской кухне не считались десертным блюдом: их подавали как основное, начиняя грибами, кашей, рыбой или мясом, в то время как сегодня их чаще всего подают с вареньем или сгущённым молоком.
Кисель также сильно изменился. Современный вариант — это жидкое, слегка кисловатое ягодное блюдо, часто подаваемое в кафе. Однако ранее кисель готовили из заквашенной ржаной или овсяной муки и молотого гороха, что придавало ему кислый вкус и густую консистенцию. Он считался полноценным блюдом, его варили до состояния каши, и ели ложкой. После остывания кисель застывал в желе, которое можно было нарезать ножом. Такая текстура и способ подачи значительно отличаются от современных версий.
Пироги, называемые курниками, также не соответствуют историческим образцам. Современные курники — это небольшие пирожки, в которых нет ничего общего с настоящим праздничным курником. В старину это был царь-пирог в виде купола, наполненный тремя разными фаршами: крупяным, мясным и грибным. Фарши не смешивались, а укладывались слоями, разделёнными ржаными блинчиками, и покрывались тестом, украшенным фигурками птиц или цветами. Курники пекли на свадьбе — один для жениха, другой для невесты. Перед употреблением их разламывали над головами молодожёнов, что символизировало изобилие и благополучие.
Окрошка, одна из самых спорных кухонных традиций, тоже претерпела серьёзные изменения. Исконная окрошка готовилась на белом квасе, который получали из ржаных солодовых зёрен и муки. Сегодня такой квас почти не встречается, и вместо него используют воду или другие напитки. Кроме того, в традиционном рецепте не применялись майонез и колбаса. Вместо них использовали сметану, говядину, иногда раковые шейки. Нынешняя версия окрошки, в которой доминируют майонез и колбаса, уже не имеет отношения к старинному блюду.
Пареная репа — ещё одно блюдо, которое сегодня готовят неправильно. По легенде, это простое блюдо требует лишь репы, воды и соли. Однако многие хозяйки добавляют слишком много воды, из-за чего репа оказывается варёной, а не пареной. Правильный способ — использовать минимальное количество воды, чтобы репа не разварилась, сохраняя характерную мягкость и аромат.
Солянка также часто готовится с нарушениями традиций. Современные рецепты часто предполагают мясной бульон, хотя в прошлом солянка могла быть рыбной или грибной. Некоторые старинные рецепты даже сочетали рыбу и мясо. Кроме того, для кислого вкуса в солянку добавляли квас, солёные огурцы, маринованные грибы, каперсы и оливки. Лимон, используемый сегодня, не был частью традиционного состава. Также в некоторых рецептах солянки не применялось мясо вообще.
Щи — ещё одно блюдо, чья подача часто отличается от исторических норм. Рецептов щей было множество: царские варианты содержали много мяса, крестьянские — грибы, рыбу или толчёное сало. Для густоты в щи добавляли муку, но в XIX веке этот ингредиент исчез из большинства традиционных рецептов. Однако требование добавить что-то кислое сохранилось: использовали квашеную капусту, яблочный рассол или сметану. После приготовления щи обязательно должны были настояться, чтобы приобрести характерный вкус и аромат. Сегодня же они часто подаются сразу после варки, что делает их скорее супом из кислой капусты, чем настоящими щами.
Таким образом, многие популярные русские блюда сегодня готовятся и подаются в формах, отличающихся от традиционных. Уход от исторических рецептов связан с изменениями в доступности продуктов, быстроте приготовления и новых вкусовых предпочтениях. Однако восстановление старинных технологий позволяет лучше понять культуру и кулинарное наследие России.
По материалам Дзен-канала "Тонкости туризма".
Читайте также:
«Ты серьёзно не заплатил за меня?»: позвал симпатичную попутчицу в вагон-ресторан — ссора и неловкость до конца пути Туалет при -50°, сон вповалку: как устроен быт в чуме, где живут 9 оленеводов Осенняя подготовка теплицы: пять ошибок, которые убивают урожай на год вперёд Идеальный срок уборки капусты: как правильно собрать урожай для длительного хранения Как соль и фольга могут заменить дорогие чистящие средства