Бабушкин способ, который все забыли: закатываю холодец в банки. Открываю зимой — и сразу праздник на столе

Домашний холодец — это не просто блюдо, а настоящий зимний ритуал в каждом доме. Секрет идеального холодца — в правильном выборе мяса и долгом, осторожном тушении на медленном огне. Такой холодец сохраняет прозрачность, насыщенный вкус и приятный аромат, а зимой с ним приятно вспоминать тёплые дни.

Выбор мяса и подготовка

Для классического холодца берут мясо с большим количеством хрящей: свиную рульку, свиные ножки и говяжью голяшку. Именно хрящи отвечают за природный желатин, без которого не получится добиться нужной плотности и текстуры.

Перед варкой мясо тщательно промывают и замачивают в холодной воде на пару часов. Это помогает удалить излишки крови и сделать бульон прозрачным. После этого воду меняют, мясо ставят на огонь, доводят до кипения и снимают пену. Очень важно потом уменьшить огонь до минимального, чтобы бульон тихо томился под крышкой 6–7 часов.

Рецепт холодца на 5 литров

Состав продуктов:

свиная рулька — 1 штука (около 1,5 кг)

свиные ножки — 2 штуки

говяжья голяшка — 1 кг

морковь — 1 штука

репчатый лук — 1 штука

чеснок — 4–5 зубчиков

лавровый лист — 3 штуки

чёрный перец горошком — 8–10 штук

соль — около 1 столовой ложки (по вкусу)

вода — 4,5 литра

За час до готовности добавляют морковь, лук, лавровый лист и перец. Соль вводят в конце, чтобы избежать пересаливания. Когда мясо хорошо разварится и легко отстанет от костей, его извлекают и разделяют на мелкие кусочки. Овощи в бульоне выбрасывают, а в готовый горячий бульон добавляют измельчённый чеснок.

Сборка и хранение холодца

Чистые стерильные банки наполняют сначала мясом, затем аккуратно заливают процеженным бульоном. Накрывают крышками и переворачивают вверх дном. После остывания холодец загустеет до плотного, дрожащего желе.

Хранить его лучше в холодильнике до месяца, а в прохладном подвале — всю зиму. Главное — не использовать желатин. Если мясо подобрано правильно, а процесс томления выдержан, холодец всегда застынет сам, без лишних добавок, пишет автор Дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей".

Читайте также:

От этой смеси сгнивают даже доски: лью осенью по 3 ведра в компост — и весной у меня готовый чернозем Выливаю 1 ведро в дачный туалет осенью — и запаха нет целый год: работает лучше химии Соседи спросят секрет: чем я подкармливаю смородину осенью, что ягоды всегда крупные и сахарные