Сербский пирог с яблоками и тестом филло: альтернатива шарлотке с невидимой текстурой

В сербской кухне давно известен пирог с яблоками, приготовленный из тонкого слоёного теста филло — лёгкого, хрупкого и невероятно нежного, напоминающего по структуре бумагу.

В отличие от классической шарлотки, где тесто пропитывается соком яблок, здесь оно остаётся почти невидимым, создавая эффект «воздушного» слоя, между которым словно парят кусочки фруктов. Такой десерт не только отличается оригинальной текстурой, но и выглядит эффектно: золотистые слои теста, просвечивающие сквозь яблочную массу, придают пирогу вид изысканной выпечки, подходящей как для повседневного ужина, так и для праздничного стола.

Тесто филло, или фило, традиционно готовится из муки, воды, оливкового масла и винного уксуса, однако в домашних условиях его изготовление требует специального оборудования и значительных временных затрат. Поэтому большинство поваров, включая авторов рецепта, предпочитают использовать готовое замороженное тесто, доступное в крупных супермаркетах рядом со слоёным тестом. Перед использованием его нужно разморозить при комнатной температуре, не снимая упаковку — это предотвращает высыхание и ломкость листов. Работать с филло нужно быстро: каждый лист смазывают растопленным сливочным маслом, чтобы сохранить эластичность и добиться хрустящей корочки после выпечки. Для удобства листы можно складывать попарно, а при паузах — накрывать влажным полотенцем, чтобы они не стали хрупкими.

Яблоки выбирают по вкусу — как кислые, так и сладкие сорта, главное, чтобы они были плотными и не превращались в кашу при термической обработке. Их очищают от сердцевины, нарезают тонкими дольками и распределяют между слоями теста, уложенными в форму в виде гармошки. Между складками остаются свободные промежутки, куда и помещаются яблочные ломтики, обеспечивая равномерное распределение фруктов. Затем всё заливают кремом, приготовленным из яиц, сахара и сливок 20% — его консистенция должна быть гладкой, но не слишком жидкой, чтобы не размочить тесто. Количество сахара можно регулировать по вкусу: для более сладкого варианта его добавляют чуть больше, чем в классическом рецепте.

Пирог выпекают в разогретой до 180 градусов духовке примерно 30 минут, лучше на нижнем уровне — так яблоки не пересушиваются, а тесто равномерно подрумянивается. Готовность проверяют по золотистому цвету и лёгкому подёргиванию центра: если крем не колышется, как желе, пирог готов. После выхода из духовки его оставляют на 10–15 минут остыть — это позволяет крему немного схватиться, а тесту сохранить хруст. Перед подачей его можно посыпать сахарной пудрой — это не только украшает десерт, но и добавляет лёгкую сладость, контрастирующую с кислинкой яблок.

Такой пирог требует немного больше внимания, чем обычная шарлотка, но результат оправдывает усилия: лёгкая, воздушная текстура, нежная карамельная сладость и аромат свежих яблок делают его идеальной альтернативой привычным десертам. Он подойдёт тем, кто ищет нечто новое в рамках классической выпечки — без лишней тяжести, но с изысканной красотой.

По материалам Дзен-канала "Сладкий Персик".