"Еду не готовим": почему газовые плиты вызывают опасения у экспертов по здоровью и экологии

В январе 2024 года Комиссия США по безопасности потребительских товаров заявила, что рассматривает возможность ограничения или запрета газовых плит в стране.

Причиной стали данные о том, что приготовление пищи на газу способствует загрязнению внутреннего воздуха, что, в свою очередь, может провоцировать респираторные заболевания, включая астму. Представитель комиссии Ричард Трумка отметил, что продукты, которые не могут быть сделаны безопасными для потребителей, подлежат регулированию или запрету. Это заявление стало частью более широкого научного и политического обсуждения, связанного с долгосрочным воздействием газовых приборов на здоровье.

Опасения основаны на результатах множества исследований, начиная с 1990-х годов. Одно из наиболее цитируемых исследований, опубликованное в декабре 2022 года, проанализировало 27 научных работ, посвящённых влиянию газовых плит на детей, и пришло к выводу, что примерно 12,7% случаев детской астмы в США связаны с использованием газовых плит — по уровню риска это сопоставимо с воздействием пассивного курения. Основной виновник — диоксид азота, который образуется при сгорании природного газа. Его концентрация в домах с газовыми плитами может быть в десять раз выше, чем в домах с электрическими аналогами. Это вещество раздражает дыхательные пути, особенно у детей, чьи лёгкие ещё формируются. Помимо газов, при горении выделяются мельчайшие частицы размером менее 2,5 микрометров — они проникают глубоко в лёгкие и даже попадают в кровоток, что усугубляет воспалительные процессы.

Эти эффекты не являются новостью. Ещё в 2013 году исследователи установили связь между газовыми плитами и повышенным риском астмы у детей. Более того, диоксид азота известен как триггер для обострений у людей, уже страдающих хроническими заболеваниями лёгких, и в некоторых исследованиях его воздействие коррелирует с небольшим увеличением общей смертности. Другая серьёзная проблема — утечки природного газа, которые происходят даже при выключенной плите. Они повышают уровень бензола — канцерогенного вещества, связанного с риском развития лейкемии. Хотя данные по его концентрации в воздухе остаются спорными (основывались на анализе плит только в Калифорнии), учёные отмечают, что во время работы плиты уровень бензола может быть ещё выше.

Газовые плиты — не единственный источник вредных выбросов в доме. Камины, дровяные печи и керосиновые обогреватели также выделяют диоксид азота, частицы и другие загрязнители, причём в большем объёме, поскольку работают дольше. Даже свечи, хотя и в минимальных количествах, вносят свой вклад в загрязнение воздуха. Наряду с хроническими последствиями существует и острая угроза: неправильное использование газовой плиты — например, для обогрева помещения — может привести к отравлению угарным газом, а неисправности или нарушение техники безопасности — к пожарам и взрывам.

Одним из самых эффективных способов снизить риски является переход на электрические плиты, включая индукционные. Они не выделяют вредных газов в процессе работы и, согласно исследованиям Стэнфордского университета, их отказ от использования снижает выбросы метана — мощного парникового газа — на уровне, сопоставимом с выбросами 500 тысяч бензиновых автомобилей за год. Однако не у всех есть возможность заменить газовую плиту. В таких случаях рекомендуется использовать вытяжку, выводящую воздух на улицу, и включать её при каждом приготовлении пищи. Если вытяжка неэффективна или отсутствует, регулярное проветривание кухни — открывание окон — является простым, но важным решением. Также стоит проверить состояние вентиляции в квартире: наличие конденсата на окнах и плесени может указывать на недостаточную циркуляцию воздуха. Установка детектора угарного газа, который должен быть проверен и иметь заменённые батарейки не реже одного раза в полгода, а сам прибор — заменён не реже одного раза в пять лет, — также значительно повышает безопасность. Дополнительно можно использовать очистители воздуха с HEPA-фильтрами для удаления твёрдых частиц, хотя они не справляются с газами — для этого требуются специальные фотокаталитические или угольные фильтры. Временное использование альтернативных приборов — микроволновки, тостера — в дни с высоким уровнем загрязнения воздуха также может снизить нагрузку на организм.

Часто аргумент в пользу газовых плит звучит как необходимость для профессиональной кухни: якобы газ позволяет быстрее регулировать температуру и подходит для любой посуды, в то время как индукционные плиты требуют специальных материалов. Однако в 2022 году кулинарный обозреватель Бен Мимс из Los Angeles Times провёл серию тестов и пришёл к выводу, что разница в управлении нагревом между газом и электричеством на практике минимальна. Большинство поваров, включая профессионалов, быстро адаптируются к индукционным плитам, а необходимость в мгновенном изменении температуры возникает крайне редко. Таким образом, предпочтение газу чаще связано с привычкой, а не с реальными преимуществами в готовке.

По материалам Дзен-канала "Рецепты здоровья мира".