Появился в магазинах «Молочный минтай»: чем он на самом деле отличается от обычного и стоит ли переплачивать
Разбираемся, что скрывается за модным названием на ценниках и стоит ли переплачивать за «элитную» версию обычной рыбы.
На прилавках российских магазинов всё чаще можно встретить загадочного «молочного минтая». Аккуратные тушки под этим названием продаются по цене выше обычной, вызывая закономерный вопрос: что это за продукт и чем он отличается от традиционного минтая, знакомого многим с детства?
Биологическая правда: один вид, разные размеры
С точки зрения ихтиологии, не существует отдельного вида «молочный минтай». Это коммерческое название, которое продавцы используют для обозначения молодых особей обыкновенного минтая. Этот представитель семейства тресковых действительно является лидером по объемам добычи в России — в 2023 году улов составил около 1,96 миллиона тонн.
Молодой минтай отличается от взрослых особей не только размером, но и структурой мяса. Оно более нежное и светлое, что и позволило маркетологам использовать приставку «молочный». Взрослая же рыба обладает более плотной, иногда даже слегка «резиновой» консистенцией и может быть несколько суховатой.
Ценовая политика: почему разница в стоимости?
Разброс цен на минтай в разных регионах России действительно значительный. В сетевых дисконтерах типа «Светофора» обычный минтай можно найти за 140-170 рублей за килограмм, в то время как на рынках цена нередко достигает 200-250 рублей. Прессованное филе без костей и кожи и вовсе может стоить около 400 рублей.
«Молочный» вариант обычно продается на 20-30% дороже обычного. Однако эта надбавка оправдана не особенностями вида, а меньшим выходом мяса с одной тушки и более тщательной обработкой.
Аргументы продавцов: красивые легенды для покупателей
Рассказы продавцов о «молочном минтае» часто напоминают сказки. Некоторые утверждают, что эта рыба питается исключительно крилем, другие — что ее вылавливают на больших глубинах, третьи уверяют, что это особый сорт, любимый шеф-поварами ресторанов.
На самом деле, вся разница сводится к размеру рыбы. В профессиональной классификации минтай обозначается цифрами — 20-й, 25-й, 30-й размер, что соответствует длине тушки в сантиметрах. Именно молодого минтая 20-25 размера и называют «молочным».
Практические советы покупателям
При выборе минтая стоит ориентироваться на несколько объективных критериев:
Размер тушек — мелкая рыба действительно нежнее
Внешний вид — тушки должны быть без повреждений, с серебристой кожей
Запах — характерный морской, без посторонних примесей
Ледяная глазурь — ее должно быть не более 4% от веса
Что касается известной проблемы паразитов в минтае, то риск их присутствия существует в любой морской рыбе. Тщательная термическая обработка — жарка при высокой температуре или продолжительное запекание — полностью решает эту проблему.
Кулинарные особенности разных видов минтая
Молодой «молочный» минтай идеален для жарки в кляре — он получается особенно нежным. Крупную рыбу лучше тушить или использовать для приготовления котлет, поскольку при жарке она может стать суховатой.
Интересно, что многие потребители действительно отмечают разницу во вкусе между разными размерами минтая, что подтверждает обоснованность такого разделения — но не как разных видов, а как товарных категорий одной и той же рыбы.
Таким образом, «молочный минтай» — это не обман покупателя, а удачный маркетинговый термин для обозначения качественного молодого минтая. Стоит ли переплачивать за это название — каждый решает сам, но понимание реальных различий помогает сделать осознанный выбор без лишних эмоций и разочарований.
Читайте также:
Какие многолетники нельзя делить и пересаживать - они этого не переживут Секрет «куриного гриба»: почему его вкус никогда не бывает одинаковым - где его искать Научила подруга с Юга: теперь всегда готовлю варенье из винограда - получается настоящий деликатес Дно унитаза отмыла на раз — даже ершик не трогала: заливаем и смываем — налет сам уползает в трубу У этих счастливчиков тройная защита свыше: у кого за спиной сразу три ангела-хранителя?