Секрет сочной вареной кукурузы, о котором молчат все повара: что добавить в воду вместо соли

Кукуруза кажется простым продуктом, но многие жалуются, что она выходит сухой или жёсткой. Секрет в том, что у этого злака есть свои правила приготовления. Если соблюдать их, початки будут нежными, сладкими и сочными, как в детстве на пляже.

Как выбрать правильную кукурузу

Главное условие — свежесть. Для варки лучше всего подходит молочная кукуруза. Зёрна у неё мягкие, светло-жёлтые и легко прокалываются. Если початки тёмные и плотные, они уже переспели. Такие тоже можно отварить, но готовить придётся дольше, и вкус будет совсем другим.

Рецепт приготовления

Ингредиенты:

кукуруза молочной спелости — 3–4 початка, вода — чтобы покрывала кукурузу, сахар — 1 столовая ложка, кукурузные листья и «волоски» — по возможности.

Пошаговый способ:

Початки очищают, но несколько нежных листьев оставляют. На дно кастрюли выкладывают слой листьев, затем кладут кукурузу и накрывают её ещё одним слоем. Такой «домик» сохраняет вкус и аромат. Заливают водой так, чтобы початки были полностью покрыты. Добавляют ложку сахара. Соль исключают — она делает зёрна жёсткими. Варят под крышкой: молодую кукурузу 20–25 минут, более зрелую — до 40 минут. После выключения огня оставляют под крышкой ещё на 5–10 минут.

Для подачи горячую кукурузу можно смазать маслом и слегка присыпать солью. Если хочется добавить пикантности, подойдёт паприка или сушёный чеснок.

Почему этот способ работает

Листья создают паровую «подушку», которая помогает початкам сохранять сочность. Сахар усиливает естественную сладость, а отсутствие соли в воде делает зёрна мягкими. Благодаря этому кукуруза получается ароматной и насыщенной, но без потери текстуры, пишет автор Дзен-канала "Карамелька".

Читайте также:

Хотела уже выкинуть в компост, но остановилась и не зря. Теперь бархатцы мне послужат и после того, как отцветут Дачные коктейли для осени: готовим простые удобрения по науке Прочтите это стихотворение Саши Черного, когда на душе тяжело Что мы откопали в «Светофоре» на этот раз — качество, которое не стыдно советовать