Мясо механической обвалки: что это, из чего делают и действительно ли оно опасно?

В составе многих дешёвых колбасных изделий, сосисок, сарделек и даже готового фарша можно встретить обозначение «ММО» — мясо механической обвалки.

Этот термин вызывает у потребителей вопросы и опасения: действительно ли в таком продукте содержатся кости, рога, копыта или перья? На самом деле, ММО — это не отходы, а результат технологического процесса, при котором остатки мяса, соединительной ткани и хрящей, остающиеся после ручной разделки туш, извлекаются с помощью специального оборудования.

Процесс происходит на сепараторах — устройствах, сочетающих функции мясорубки и пресса. Кости с небольшим количеством прилегающего мяса помещаются внутрь машины, где под давлением ткань отделяется от скелетных элементов. Через мелкую сетку выдавливается пастообразная масса, содержащая мышечные волокна, жир, соединительную ткань и иногда микроскопические фрагменты костей. При этом сами кости, как правило, не измельчаются до порошка, а отсеиваются для последующего использования в производстве кормов для животных — в виде костной муки.

Получаемый продукт внешне напоминает густую пасту, а не традиционный фарш. Его структура нарушена из-за высокого давления, что снижает срок хранения и повышает риск быстрой порчи. По составу ММО содержит значительно больше жира, чем белка, а его питательная ценность ниже, чем у натурального мясного фарша. В некоторых случаях в массе могут обнаруживаться мелкие костные фрагменты — особенно если производство не соблюдает строгие стандарты.

Такое сырье широко используется в производстве недорогих мясных изделий, включая пельмени, котлеты и бюджетные колбасы. Однако его применение в детском питании в России и странах Таможенного союза строго запрещено техническим регламентом о безопасности пищевой продукции. Это связано с повышенным риском загрязнения и низкой биологической ценностью продукта.

Многие потребители, стремясь выбрать качественную продукцию, внимательно изучают состав на этикетке. Наличие в списке ингредиентов «мясо механической обвалки» часто становится причиной отказа от покупки — особенно если речь идёт о еде для детей, пожилых людей или тех, кто следит за питанием. Хотя сам по себе процесс механической обвалки не является незаконным, его использование свидетельствует о стремлении производителя снизить себестоимость за счёт применения менее ценных компонентов. Выбор в пользу таких продуктов — вопрос личных предпочтений, но понимание их природы помогает принимать более осознанные решения.

По материалам Дзен-канала "ХАЧАПУРИ ПРО ОБЩЕПИТ".