Смертельно опасный дублер: какими грибами травятся чаще всего

Отравление грибами по праву считается одним из самых тяжёлых видов пищевых интоксикаций. При этом большинство случаев связано не с ядовитыми редкостями из леса, а с привычными грибами, которые при неправильном приготовлении превращаются в опасный продукт.

Кандидат фармацевтических наук, специалист по фитохимии Игорь Сокольский объяснил, что главная угроза исходит от условно съедобных грибов. Эти виды можно употреблять только после тщательной обработки — вымачивания, отваривания или засолки. Их млечный сок и токсины необходимо удалить, иначе они становятся причиной тяжёлых отравлений.

Чаще всего жертвами становятся именно те, кто нарушает правила приготовления.

Самые коварные грибы:

Свинушка тонкая
Ещё недавно её считали съедобной, но сегодня она официально признана ядовитой. В её составе — токсины, которые не разрушаются даже при длительной варке и способны накапливаться в организме, провоцируя тяжёлые последствия.

Грузди, волнушки, серушки
Эти грибы содержат едкий млечный сок, раздражающий желудок и кишечник. Их нужно долго вымачивать, несколько раз меняя воду, и обязательно отваривать перед засолкой. Попытка пожарить такие грибы сырыми почти гарантированно приведёт к расстройству пищеварения.

Строчки
В их составе токсин гиромитрин, похожий по действию на яд бледной поганки. Даже после 15–20 минут отваривания риск отравления сохраняется, а сам отвар категорически нельзя использовать. Многие специалисты советуют вовсе отказаться от сбора строчков.

Горькушки и валуи
Чтобы избавиться от горечи и токсинов, их вымачивают до трёх суток. Нарушение этого правила грозит не только неприятным вкусом, но и симптомами отравления — болями в животе, рвотой и диареей.

Сморчки
Требуют обязательного отваривания в течение 10–15 минут. Воду после приготовления нужно сливать. Если пренебречь этим этапом, даже такие деликатесные грибы могут вызвать тяжёлое расстройство.

Эксперты советуют помнить: безопасными грибы становятся только после правильной обработки. Торопливость и небрежность на кухне здесь недопустимы, ведь речь идёт не просто о вкусе блюда, а о здоровье и жизни.

Читайте также:

Их подавали к царскому столу: почему я согласна с тем, что они — аристократы среди грибов Топ 3 съедобных гриба, которые не собирают в России Как вычислить грибное место: готовьте багажник под дары леса