Что приготовить из переросших огурцов: 3 идеи для заготовок, которые вас удивят

Каждый огородник сталкивается с ситуацией, когда среди грядок внезапно обнаруживается гигантский огурец, пропущенный во время сбора. Первый порыв — отправить его в компост. Однако опытные хозяйки видят в таких овощах ценную основу для вкусных и практичных заготовок.

Переросшие, но еще не пожелтевшие и не одревесневшие огурцы идеально подходят для нескольких видов консервации. Их плотная мякоть и насыщенный вкус становятся преимуществом, а не недостатком.

Три проверенных рецепта

Из крупных огурцов получаются отличные заготовки, которые разнообразят зимнее меню. Они могут выступать как самостоятельной закуской, так и готовой заправкой для первых блюд.

Важно выбирать плоды без признаков гнили и с неповрежденной кожицей.

Основа для рассольника

Эта заготовка существенно экономит время при готовке. Достаточно открыть банку — и главный компонент для супа уже готов.

Для приготовления потребуется:

переросшие огурцы — 2 кг соль — 1,5 ст. ложки уксус 70% — 1 ст. ложка

Огурцы очищают от кожуры и натирают на крупной терке. Массу смешивают с солью и оставляют на 20 минут для выделения сока. Затем доводят до кипения в кастрюле и тушат под крышкой 5 минут. В конце добавляют уксус. Горячую массу раскладывают по стерильным банкам и закатывают. Продукт получается соленым и кислым, точно как требуется для наваристого рассольника.

Огурцы кубиками для салатов

Такой способ заготовки позволяет иметь под рукой готовый ингредиент для винегрета или оливье.

Компоненты для рассола на 1 литр воды:

соль — 1,5 ст. ложки сахар — 3 ст. ложки уксус 5% — 5 ч. ложек на банку 0,5 л

Огурцы нарезают аккуратными кубиками. На дно стерильных банок кладут чеснок и укроп. Емкости заполняют огурцами, не утрамбовывая. Вливают уксус и заливают кипящим рассолом. Банки стерилизуют до легкого изменения цвета огурцов, после чего закатывают и убирают под одеяло до полного остывания.

Острая закуска в томатном соусе

Этот универсальный рецепт подходит не только для огурцов, но и для кабачков, патиссонов или баклажанов.

Состав соуса:

протертые помидоры — 2 л перец острый — 2 шт. перец сладкий — 8 шт. лук репчатый — 5 шт. чеснок — 10 зубчиков масло растительное — 1 ст. уксус 6% — 1 ст. сахар — 1 ст. соль — 2 ст. ложки

Овощи для соуса пропускают через мясорубку и смешивают с томатной массой и остальными ингредиентами. Варят 20 минут. Добавляют крупно нарезанные огурцы и томят еще 20 минут. Горячую закуску раскладывают по банкам и закатывают. Хранить такую консервацию лучше в прохладном месте, пишет автор Дзен-канала "Дачная фанатка".