Идеальное лечо «20 минут»: готовится быстро, хранится в квартире, съедается моментально

Соус лечо из помидоров и болгарского перца — один из самых популярных заготовок на зиму.

Однако не все знают, что его можно приготовить быстро, сохранив при этом насыщенный вкус и густую текстуру. Представленный способ позволяет свести время варки к минимуму — всего 20 минут — и получить однородный, ароматный соус, который отлично хранится при комнатной температуре и становится ещё вкуснее в процессе настаивания.

Ключ к успеху — в выборе качественных ингредиентов. Для приготовления используются мясистые, спелые помидоры без признаков повреждений или гнили, поскольку именно от их качества зависит итоговый вкус и консистенция соуса. Помидоры пропускают через мясорубку, после чего полученную массу выливают в толстостенную кастрюлю. Воду, которая может скопиться при нарезке, в соус не добавляют, чтобы избежать излишней жидкости.

После начала кипения из массы удаляют прозрачный сок, который отделяется от мякоти. Это делается с помощью сита и шумовки — процедура помогает добиться более густой основы. Затем томатную массу измельчают погружным блендером и протирают через сито, получая однородное пюре без шкурок и семян. Из 6 кг свежих помидоров, как правило, получается около 3,5 кг готового пюре. Отделённый сок можно использовать для приготовления супов или пить в качестве напитка, а жмых выбрасывают.

Банки и крышки тщательно моют с пищевой содой и стерилизуют. Удобным способом считается прогрев банок в духовке: их помещают в холодную печь, выставляют температуру 110 °C и нагревают в течение 20 минут. Винтовые крышки стерилизуют вместе с банками, а крышки под ключ кипятят в воде не менее трёх минут.

Для приготовления соуса в кастрюлю с томатным пюре добавляют соль, сахар и растительное масло по вкусу. Количество ингредиентов можно корректировать — на 3,5 кг пюре обычно берут около 30 г соли, 200 г сахара и 200 мл масла. После закипания в соус добавляют нарезанный кубиками болгарский перец. Размер кусочков и количество перца зависят от предпочтений, но важно учитывать, что перец должен дойти до средней мягкости, не развариваясь полностью. Время варки составляет 15–20 минут под закрытой крышкой.

Завершающим этапом является добавление 80 мл уксуса. Он не только обеспечивает сохранность продукта при хранении, но и придаёт соусу характерную кислинку, которая сбалансируется в процессе настаивания. Готовое лечо сразу же разливают по стерильным банкам, закатывают и оставляют остывать, накрыв тёплым одеялом. Такой способ охлаждения способствует равномерному прогреву содержимого, включая кусочки перца.

Через 2–3 недели после приготовления вкус соуса выравнивается: соль, сахар и уксус становятся менее выраженными, а общий вкус — более гармоничным. Лечо, приготовленное по этому рецепту, не требует хранения в погребе или холодильнике и отлично подходит для квартирных условий. Благодаря густоте и насыщенному вкусу этот соус становится универсальной добавкой к гарнирам, мясу и блюдам из яиц. Рецепт прост в исполнении и подходит для тех, кто ценит вкус домашних заготовок без длительных затрат времени.

По материалам Дзен-канала "Еда на любой Вкус MIX".

Читайте также:

Проверено 15 лет: как я увеличиваю урожай картофеля в 2.5 раза без навоза с помощью сидератов Уборка квартиры после арендаторов: 3 точки, которые требуют двойной дозы моющих средств 7 лет я выкидывал тонны моркови: пока старый агроном не шепнул мне 3 правила. Теперь она свежая до лета Мой секрет, который переняли все соседи: что происходит, если закопать яйцо в грядку