Почему яйца разного цвета и есть ли между ними разница?

В продуктовых магазинах легко заметить, что яйца продаются в двух основных вариантах — с белой и коричневой скорлупой.

При этом коричневые часто стоят дороже, и многие потребители сознательно выбирают именно их, считая, что такие яйца более натуральные, полезные или близкие к «деревенским». Однако разница между белыми и коричневыми яйцами заключается не в качестве продукта, а исключительно в цвете скорлупы, который определяется генетическими особенностями породы кур.

Цвет яичной скорлупы зависит от породы несушки. Куры с белыми мочками ушей, такие как леггорны, несут яйца с белой скорлупой. Те, у кого мочки ушей красные или темные, производят яйца с коричневой скорлупой — от светло-бежевого до насыщенного терракотового оттенка. Это наследственная черта, аналогичная цвету волос или кожи у человека, и не имеет никакого отношения к питательной ценности, вкусу или условиям содержания птицы.

Распространённое мнение о том, что коричневые яйца вкуснее или полезнее, является заблуждением. На вкус и состав яйца влияет исключительно рацион и здоровье курицы. Если две птицы разных пород получают одинаковое питание и находятся в равных условиях, их яйца будут идентичны по содержанию белка, жирных кислот, витаминов и минералов. Цвет скорлупы на эти параметры не оказывает никакого влияния.

Также ошибочно считать, что коричневая скорлупа прочнее белой. Прочность оболочки определяется возрастом птицы и уровнем потребления кальция. Молодые куры несут яйца с более твёрдой скорлупой, но с возрастом её толщина уменьшается независимо от цвета. Что касается желтка, его насыщенность зависит от наличия в корме каротиноидов — пигментов, содержащихся в кукурузе, люцерне и других растительных компонентах. Яркий оранжевый желток — результат питания, а не цвета скорлупы.

Ещё один миф — связь коричневых яиц с органическим или фермерским производством. На самом деле, крупные птицефабрики активно используют породы, несущие коричневые яйца, которые могут содержаться в стандартных клеточных системах и получать промышленный комбикорм. Наличие маркировки «органические» или «био» может свидетельствовать о более строгих стандартах выращивания, но и такие продукты могут иметь как белую, так и коричневую скорлупу. Надёжным источником информации о происхождении остаётся только проверенный производитель или официальная сертификация.

Разница в цене между белыми и коричневыми яйцами объясняется экономическими факторами. Породы кур, несущие коричневые яйца, как правило, крупнее и потребляют больше корма, что увеличивает издержки производства. Эта разница отражается в стоимости продукта. Кроме того, на ценообразование влияет спрос: многие покупатели ассоциируют коричневые яйца с натуральностью и готовы платить больше, что стимулирует производителей удерживать более высокую цену.

При выборе яиц важно ориентироваться не на цвет скорлупы, а на действительно значимые критерии. Категория (С0, С1, С2) указывает на размер и вес, но не на качество. Более важны свежесть продукта, указанная на упаковке дата производства, репутация производителя и соблюдение санитарных норм. Яйца с маркировкой «органические» или «обогащённые» могут предлагать дополнительные преимущества, но их стоимость выше, а цвет скорлупы в этом случае не играет роли. Для проверки свежести можно использовать простой способ — опустить яйцо в воду: свежее утонет, а старое всплывёт.

Таким образом, цвет скорлупы — это исключительно внешний признак, не влияющий на питательные свойства продукта. Выбор между белыми и коричневыми яйцами может быть основан на личных предпочтениях, но не должен сопровождаться переплатой в ожидании большей пользы. Осознанное потребление предполагает внимание к реальным характеристикам продукта, а не к маркетинговым стереотипам.

По материалам Дзен-канала "ГЕОРГИЙ КАВКАЗ Life".

Читайте также:

Проверено 15 лет: как я увеличиваю урожай картофеля в 2.5 раза без навоза с помощью сидератов Уборка квартиры после арендаторов: 3 точки, которые требуют двойной дозы моющих средств 7 лет я выкидывал тонны моркови: пока старый агроном не шепнул мне 3 правила. Теперь она свежая до лета Мой секрет, который переняли все соседи: что происходит, если закопать яйцо в грядку