Объясняем на пальцах, как пить эспрессо: всё, что вы боялись спросить

Эспрессо — это больше, чем просто маленькая чашка кофе. В 30 мл крепкого напитка скрывается целый мир вкусов, тонкостей и технологий.

Многие привыкли воспринимать эспрессо как быстрый глоток бодрости, но истинное наслаждение открывается лишь при правильном подходе. Разберёмся, как пить эспрессо, оценивать его вкус и не растеряться в кофейне.

Что такое эспрессо и как он готовится

Эспрессо — это не сорт зерен и не степень обжарки, а способ приготовления. Кофе подаётся через плотно утрамбованную порцию молотых зёрен под давлением около 9 бар водой, и получается концентрированный напиток объёмом примерно 30 мл.

Этот стандарт утверждён международными кофейными сообществами. Часто в кофейнях слышны жалобы — «почему так мало?». Это не жадность, а залог именно такого вкуса: если добавить воду, получится другой напиток — лунго.

Баланс вкусов: кислотность, сладость и горечь

Качественный эспрессо — это гармония трёх главных вкусовых оттенков:

Кислотность — даёт напитку свежесть и фруктовые нотки, встречается в африканских сортах кофе. Недоэкстрагированный кофе будет слишком кислым.

Сладость — добавляет мягкость, напоминая карамель, шоколад или сухофрукты. Она появляется при правильном времени приготовления и помоле.

Горечь — часть обжаренного кофе, которая добавляет объём и глубину вкуса. Она может доминировать, если кофе передержать или применить слишком горячую воду.

Если эспрессо кажется слишком кислым, значит, вероятно, помол крупный или время приготовления слишком короткое. Если горький — помол слишком мелкий либо пролив слишком долгий.

Хороший эспрессо — не статичный вкус, а динамика и баланс всех компонент, особенно важна сладость.

Что такое крема и зачем она нужна

Крема — это тонкий слой пышной пенки на поверхности эспрессо, который образуется в процессе пролива благодаря давлению, углекислому газу и веществам, возникшим во время обжарки.

Долгое время считалось, что плотная крема — признак высокого качества. Однако это миф. Крема многое говорит о свежести и составе кофе, но не всегда о вкусе. Например, робуста даёт больше кремы, но вкус её грубее арабики. Старый кофе или кофейные масла уменьшают стойкость кремы.

Интересный факт: дегустируя эспрессо без кремы, можно ощутить более яркий и мягкий вкус — в ней скапливается больше горечи.

Таким образом, наслаждаться кремой — дело вкуса, а сосредотачиваться стоит на самом напитке.

Правильный способ пить эспрессо

Оцените аромат — понюхайте свежесваренный эспрессо. Положительными будут оттенки жареного, шоколада, фруктов или цветов; неприятный запах говорит о плохом качестве.

Очистите рецепторы — перед кофе сделайте глоток воды, чтобы усилить восприятие.

Размешайте — не пейте сразу. Компоненты расслаиваются: тяжёлые части внизу, кислоты сверху. 3-4 движения ложкой объединят вкус.

Попробуйте — задержите напиток на языке и оцените баланс вкуса, плотность и послевкусие.

После остывания оцените повторно, вкус раскрывается иначе. Если остывший эспрессо невкусен, значит, и горячий был неудачным.

Экспериментируйте, снимая крему ложкой, чтобы почувствовать разницу.

Эспрессо, ристретто и лунго — отличия

Эспрессо — классика с соотношением кофе и воды около 1:2 (примерно 18 г кофе на 36 мл напитка).

Ристретто — более концентрированный, около 1:1, с яркой кислотностью и меньшим содержанием кофеина.

Лунго — увеличенный объём за счёт воды, 1:3–1:4, слабее по вкусу, но с большим количеством кофеина.

Любите пить медленно? Просто закажите лунго — так вас поймут и уважат.

Итог: эспрессо — дело вкуса

Вкус эспрессо может меняться в зависимости от обжарки, сорта, погоды и настроения. Лучшие кофейни всегда объяснят особенности своего напитка и, если нужно, исправят.

Помните: эспрессо — это искусство, и главная задача — наслаждаться вкусом, а не следовать строгим правилам, пишет автор Дзен-канала "Russian Barista".

Читайте также:

В 5 раз дешевле, чем Сочи и в сотни раз лучше сервис: подруга турагент рассказала, куда бюджетнее всего ехать отдыхать россиянам Из-за чего в 1893 году обычная газировка вызвала скандал мирового масштаба? Ответ удивит любого Как нас обманывают хлебзаводы: ушлые маркетологи все просчитали, а мы этого и не заметили Почему у гортензии листья в конце августа становятся коричневыми? Разбираем причины и спасаем королеву сада