Назван один из лучших грибов наших лесов, который почему-то никто не собирает - считается деликатесом

С июля и до самой осени в лесах средней полосы можно встретить необычный гриб, мимо которого редко проходят грибники. Речь о зонтике девичьем — ярком и изящном даре леса. Он не только красив внешне, но и подходит в пищу, а его нежные шляпки давно стали находкой для кулинаров.

Как выглядит зонтик девичий

Перепутать его с другими трудно. У молодых грибов шляпка напоминает пестик диаметром 8–12 см, но со временем раскрывается и становится почти плоской с бугорком посередине. Вся поверхность покрыта белыми или светло-бежевыми чешуйками, которые постепенно темнеют и приобретают ореховый оттенок.

Отличительные признаки

Под шляпкой расположены пластинки: у молодых они розоватые, но быстро темнеют, а при нажатии становятся коричневыми. Ножка белая, волокнистая, высотой 5–10 см, с подвижным кольцом и утолщением у основания. Мякоть рыхлая, на срезе слегка розовеет, а по запаху напоминает редьку — важная подсказка для тех, кто боится перепутать гриб с опасным двойником.

Где искать и когда собирать

Зонтик предпочитает открытые места: поляны, опушки, тропинки в лиственных и смешанных лесах. В отличие от многих грибов, он не образует микоризу с деревьями, поэтому встречается чаще на освещённых участках. Появляется с середины лета и держится до октября.

Как готовить без потери вкуса

Молодые шляпки — деликатес. Их вкус раскрывается в разных блюдах, но перед использованием гриб обязательно нужно отварить 15 минут, чтобы удалить возможные вредные вещества.

Кулинарные варианты

– Обжарить на сливочном масле
– Добавить в супы и тушёные блюда
– Использовать в начинке для пирогов или блинов
– Подавать как самостоятельный гарнир

Чем опасны двойники

Главная путаница возникает с ядовитыми лепиотами. У них шляпка маленькая, всего 2–5 см, отсутствует характерный запах редьки, а мякоть при разрезе не меняет цвет. Особенно опасна лепиота ядовитая — она может вызвать серьёзное отравление.

Как правильно собирать и хранить

Срезайте гриб вместе с ножкой и утолщением у основания — это поможет в распознавании. Складывать лучше пластинками вниз, чтобы они не деформировались. Обрабатывать рекомендуется сразу: промыть, отварить и затем использовать в еду или заморозить.

Интересные факты

Название гриб получил благодаря форме шляпки, напоминающей изящный зонтик. «Девичий» — за нежный цвет и лёгкую структуру. В разных регионах его знают и под другими названиями — «тонкий» или «изящный». Гриб богат белками, витаминами группы B и микроэлементами, при этом низкокалориен. Появление зонтика часто свидетельствует о чистоте леса, ведь он плохо переносит загрязнение.

Совет новичкам

Зонтик девичий — идеальный вариант для первых походов за грибами. Он заметен, узнаваем и имеет ряд характерных признаков. Но начинающим грибникам лучше ходить в лес с опытным спутником — в вопросах «тихой охоты» безопасность всегда важнее.

Читайте также:

Можно ли есть червивые грибы, если их отварить: учёные объяснили, что дело не в самих червях За грибами ночью: в чем смысл, рассказывает самый опытный ночной грибник "Не ходи в тот лес, только потеряешь время": лесник показал как определить место, где грибы можно собирать багажниками