Узбеки обожают, а русские морщат носы: что такое узбекский "курт" и с чем его едят

Путешествие из Москвы в Ташкент — это не только смена ландшафта за окном, но и полное погружение в другую культуру, особенно когда речь заходит о еде.

В поезде, устав от однообразия провизии, мы с подругой Дианой отправились в вагон-ресторан, где, кроме привычных чипсов, нам предложили неизвестный продукт — курт. Шарики белого цвета, размером с грецкий орех, выглядели невинно, но их вкус оказался настоящим испытанием для неподготовленного человека.

Официант с гордостью назвал это узбекским национальным лакомством. Три шарика — 50 рублей. Мы, не раздумывая, заказали по десять штук. Ошибка? Да. Но оправданная. На вкус курт напоминает пересоленный творог, высушенный до состояния камня. Представьте, что вы жуёте солёную простоквашу, которую оставили на солнце на несколько дней. Сначала — хруст, как у твёрдой карамели, затем — медленное растворение во рту с ярко выраженным сливочно-солёным послевкусием. Некоторые сравнивают его с сулугуни, высушенным до хруста. В поезде мы наблюдали, как другие пассажиры, попробовав, сразу отодвигали тарелку с гримасой. Мы же, несмотря на странность вкуса, продолжали есть — из любопытства и упрямства.

Однако съесть много не получилось. Два-три шарика — максимум за раз. Остальные куртились с нами до Бухары, превратившись в своего рода гастрономический сувенир. Но чем дольше мы пробовали, тем больше начинали понимать: это не просто закуска, а часть культуры. В Узбекистане курт обожают. Его можно найти на любом рынке, где он лежит горами — круглыми, овальными, даже в форме сердечек, как символ народной привязанности к продукту.

История курта уходит в эпоху кочевников. Чтобы сохранить молоко без холодильников, пастухи выдавливали сыворотку из свернувшегося молока, формовали шарики и сушили их под палящим солнцем. Основа — сузьма, густая масса, похожая на творожный сыр. Её солят, лепят вручную и оставляют сохнуть на несколько дней. Благодаря узбекскому климату — жаркому и сухому — процесс идёт быстро. У нас, в России, повторить это почти невозможно: без 50 градусов и сильного солнца курт не получится.

Хранить готовый продукт можно годами — до восьми лет. Он не портится, компактен, сытный. Два шарика — и голод временно утихает. Его едят с чаем, закусывают пивом, добавляют в супы. Особенно популярен у беременных — тянет на солёное, а тут как раз. На рынке килограмм курта стоит около 600 рублей, а ассорти из разных видов — от 74 до 224 рублей. Мы купили маленькую пачку с посыпкой и без — на пробу родным. Реакция была предсказуема: «на любителя». Но мы теперь — как те, кто возвращается к оливкам или брынзе после нескольких попыток. Курт начал нравиться. Каждый шарик теперь — как воспоминание о жаре, пыли, улыбках продавцов и Чарвакском водохранилище, где тоже можно купить этот странный, но родной для Узбекистана деликатес.

По материалам Дзен-канала "Зоркий".

Читайте также:

Почему советские телевизоры «Шилялис» так любили за границей? Разбираемся Кладу зеленые помидоры в 5 разных мест для дозревания. Под кроватью созревают на 12 дней быстрее подоконника Когда даже старую дружбу нужно резко закончить: 3 причины, по которым стоит поставить точку Вот что любит фитофтора на томатах: 3 неявные ошибки - и от кустов “рожки да ножки” остались. Что ускорит приход фитофтороза и что замедлит