Загадка американских кур: почему мы видели только их окорочка, а остальную часть в РФ не везли. Как вообще выглядели те куры

Когда-то в старой книге по домоводству или в газетной заметке можно было увидеть иллюстрацию: мама стоит перед жареной курицей, оглядывая многодетную семью.

Вопрос был прост — кому отдать самую вкусную часть, куриную ножку? Все дети хотели её, а взрослые, как водится, оставляли себе грудку — сухое, но более диетическое мясо. В те времена ножка считалась настоящим лакомством, и порой её приходилось делить на несколько частей, чтобы никого не обидеть.

С приходом 1990-х всё изменилось. На прилавках появилось нечто невероятное — огромные, сочные куриные окорочка по смешным ценам. Их ввозили тоннами из США, и вскоре они стали самым доступным мясом в стране. Теперь можно было угощать всю семью по праздникам — и даже не по праздникам. Эти окорочка быстро получили прозвище «ножки Буша» — в честь президента США Джорджа Буша-старшего, когда был подписан договор о поставках. В народе даже ходили шутки, что это «подарок» от Америки.

Но почему именно ножки? Почему не грудки, не крылья, не целые тушки? Вопрос возник не сразу. Сначала все радовались — вкусно, дешево, мясо на косточке. Но позже начали появляться сомнения. Говорили, будто американцы посылают нам ножки, потому что в них накапливается больше всего антибиотиков и гормонов роста. Якобы именно эти части кур-бройлеров, выращенных на усиленном откорме, становятся «химическими». Научные проверки не подтвердили массового превышения норм, но настороженность осталась. Особенно учитывая размеры этих окорочков — гигантских, будто из сказки.

Такие размеры объясняются просто: мясо поставлялось из поголовья бройлеров — специально выведенных гибридов, которые за два месяца набирают два-три килограмма. У них мощные лапы, много мяса, и выращивать их выгодно. Да, бульон из такого мяса получается жирным и мутным, а само оно — более мягким и менее ароматным, чем у обычных кур. Но в жареном виде окорочка вполне съедобны, а главное — их было много, и стоили они недорого.

Важно понимать, что США вовсе не «сбывали» нам ненужное. В Америке просто другие предпочтения: там больше ценят грудку и крылышки, особенно для диетического питания и барбекю. Ножки же, наоборот, были менее востребованы. Так что экспортировать их в Россию было выгодно и логично. Мы получали то, что считали деликатесом, а американцы оставляли себе то, что предпочитали сами.

Так что «ножки Буша» — не проявление жадности или обмана, а результат разницы в кулинарных традициях и рыночной логике. И хотя сегодня в России выращивают собственных бройлеров, а импорт изменился, воспоминания об эпохе дешёвых окорочков остаются — как символ времени, когда просто быть сытым уже было праздником.

По материалам Дзен-канала "Заметки зооработника".

Читайте также:

Вы точно стираете тюль не так. Я тоже 20 лет мучилась, пока не попробовала этот способ Так картошку в мундирах не варят: 3 неявные ошибки и разваривается, клейкая и кожура трескается. И как варить правильно: шеф-повара советуют Не делайте так даже в отеле: вот почему нельзя вешать одежду на стул Откуда на цитрусовых появились знаменитые наклейки ромбиком и почему за них давали пожизненный срок