Можно ли есть червивые грибы, если их отварить: учёные объяснили, что дело не в самих червях

Представьте: вернулись из леса с полной корзиной, а дома ждёт неожиданность — в шляпке и ножке копошатся червяки. Кто-то спокойно готовит и ест такие грибы, а кто-то даже в руки не возьмёт. Но что реально произойдёт, если съесть червивый гриб? Ответ на этот вопрос давно известен, и перед началом грибного сезона его стоит вспомнить.

Красивый боровик с неприятным «сюрпризом»

Принесли домой белый гриб, подберёзовик или маслёнок, а при разрезе внутри оказывается «живность». Знакомая картина? Дальше начинается спор: одни несут находку в мусор, другие только пожимают плечами — раз черви едят, значит, гриб точно безопасный. У каждого своя логика, но факты говорят громче.

К слову, грибники часто задают десятки похожих вопросов: как правильно сушить рыжики, бывают ли лисички червивыми и что делать со свинушками? Но сегодня речь только о главном — о червях в грибах и их влиянии на здоровье.

Мифы о червивых грибах

Среди любителей «тихой охоты» популярен тезис: раз в грибах завелись черви, значит, они точно съедобные. В доказательство приводят довод: ядовитые мухоморы черви обходят стороной, а белые и подосиновики они точат с удовольствием. Так считал, например, мой дед. Но наука эту теорию не подтверждает.

Что говорят специалисты

Известный миколог Михаил Вишневский подчёркивает: наличие личинок никак не связано с безопасностью. Черви в грибах — потомство грибных мух и других насекомых. У них нет встроенного механизма определения ядов. Учёные МГУ находили личинок даже в бледной поганке и мухоморах. Так что червяк внутри — это скорее признак разложения, чем гарантия безопасности.

Если всё же решите готовить такие грибы, делайте это правильно. Не храните их в пакетах — тепло и влага создают идеальные условия для размножения личинок. Используйте корзину, сразу перебирайте и чистите. Перед готовкой замочите в солёной воде: черви часто выползают сами. Затем обварите 15–20 минут и слейте отвар. Это снижает и количество личинок, и риск токсинов. К слову, некоторые грибы, например строчки, без отваривания вообще опасны.

Опасно ли есть червивые грибы

Если попались пара мелких «жильцов» — особой угрозы нет, особенно после варки. Можно считать это лишней порцией белка. Но если гриб буквально нафарширован личинками, проблема уже не в них, а в их продуктах жизнедеятельности. Именно они могут быть токсичны, особенно в жаркую погоду, когда процесс гниения идёт быстрее. В таких случаях никакая варка не гарантирует безопасности.

Опытные грибники придерживаются простого правила: немного червоточин — гриб ещё можно использовать. Много — лучше оставить в лесу и не рисковать.

Читайте также:

За грибами ночью: в чем смысл, рассказывает самый опытный ночной грибник "Не ходи в тот лес, только потеряешь время": лесник показал как определить место, где грибы можно собирать багажниками Пошли в лес за грибами, а наткнулись на «ведьмины круги», да еще и на 7 штук. Показываю, что это такое