Про куриный бульон: вот от чего зависит вкус, крепость, прозрачность и красота: 3 хитрости

Куриный бульон ассоциируется с домашним уютом и вкусом настоящего праздника. Чтобы он получился насыщенным, прозрачным и ароматным — нужно знать несколько важных секретов.

Автор Дзен-канала "В саду у Валентинки" отмечает: многие привычные «правила», которые передавались из уст в уста, зачастую портят результат. Рассмотрим основное, что влияет на вкус и внешний вид бульона, и чего лучше избегать.

Выбор курицы и время варки: компромисс между наваром и сочностью

Для ароматного и крепкого бульона подходят почти все части курицы, кроме грудки — она слишком сухая и быстрого приготовления, от нее мало навара. Настоящий вкус дают ножки, лапки, шеи, а также потроха — именно в них большое содержание коллагена и соединительной ткани, которые придают бульону тело и густоту.

Важно помнить: варка бульона длится 1-2 часа, и за это время мясо на тушке неизбежно теряет сочность. Чтобы получить и вкусный навар, и мягкое мясо, рекомендуется варить лапки и потроха дольше, а курицу класть немного позднее — тогда мясо не переварится и останется нежным. Кроме того, варить нужно с приоткрытой крышкой, чтобы жир не скапливался и не делал бульон мутным, а также удалять излишки жира для прозрачности.

Овощи в бульоне: золотая середина аромата

Лук (лучше в шелухе), морковь, сельдерей и корень петрушки традиционно добавляют для аромата и цвета. Однако чрезмерное количество овощей или слишком долгая варка могут испортить бульон. Особенно обжигать лук и морковь не стоит в случае куриного бульона, чтобы сохранить его чистоту и лёгкую нежность аромата.

Сильные запахи и слишком длинное томление овощей приводят к мутности и «перебиванию» тонкого вкуса курицы. Поэтому овощи лучше класть в середине процесса или убирать сразу после размягчения.

Специи и соль: как сделать бульон вкусным и прозрачным

Когда солить бульон — вопрос спорный. Эксперты сходятся во мнении, что оптимально добавлять соль в середине варки. Это позволяет белкам свернуться, образовать пену, которую легко удалять — так бульон становится прозрачным.

Соль не выдавливает сок из мяса, а, наоборот, помогает удержать влагу, делая мясо мягче. Лавровый лист, перец и другие специи лучше добавлять в небольших количествах и не рано — иначе они затмят нежный куриный аромат и окрасят бульон в излишне тёмный цвет.

Пену, образующуюся на поверхности, важно своевременно удалять, чтобы сохранить кристальную прозрачность.

Итог: идеальный куриный бульон получается, если использовать коллагенсодержащие части птицы, варить их отдельно от курицы, аккуратно обращаясь с овощами, вовремя добавлять соль и следить за образованием пены. Избегая привычных ошибок, можно приготовить бульон не только крепким и вкусным, но и красивым, прозрачным, таким, который согревает и поднимает настроение.