Жарю луковые оладьи - забытый экономный рецепт из 90-х: 1 луковица, 1 ложка муки и 1 яйцо - и сковорода оладий. Вкусно - за уши не оттянешь
Оладьи, которые пахнут детством, хрустят на краях и тают внутри, могут быть несладкими — особенно если речь идёт о луковых.
Румяные, пышные, с сочной начинкой из жареного лука и воздушным тестом, они напоминают скорее не блюдо, а маленькое лакомство. Их называют антикризисным рецептом времён 90-х, когда на кухне царила экономия, но не жалели усилий, чтобы порадовать семью хоть чем-то вкусным.
История этого блюда у меня началась не дома, а на работе. В перерыве коллеги делились, кто что приготовил в выходные. Кто-то запёк курицу, кто-то жарил стейки. А наш программист, холостяк и тихий человек, скромно сказал: «А я оладьи луковые делал». Все удивились. А один из сотрудников сразу предложил: «Скинь рецепт в чат!» Но программист решил, что рецепт заслуживает общего внимания. Тогда я не придала этому значения, но позже, когда соседка угостила меня похожим блюдом с манкой, вспомнила тот разговор. Оказалось, что настоящий вариант — без манки. И, несмотря на сомнения, я решилась попробовать.
Рецепт оказался настолько простым, что его легче приготовить, чем описывать. Берём лук — три средние головки, нарезаем мелкими кубиками, слегка присаливаем, добавляем щепотку сахара и молотый перец. Даём постоять минут пять, чтобы лук пустил сок и стал мягче. Затем вбиваем по одному яйцу на каждую луковицу и добавляем по столовой ложке муки. Классическая пропорция — 1 1 1. Именно она даёт идеальную консистенцию: не мучнистую, а воздушную, как омлет.
Можно использовать меньше яиц — например, два на три луковицы. Тогда оладьи будут плотнее, но и более «тяжёлыми». А я, не удержавшись, добавила щепотку соды, погашенной уксусом. Это придаёт пышность, хотя и без неё тесто отлично держит форму. Всё тщательно перемешиваем и даём постоять минут десять — чтобы мука немного набухла.
Жарят оладьи на разогретой сковороде с растительным маслом. Огонь — умеренный. Слишком сильный — и снаружи подгорит, а внутри лук останется сыроватым. Слишком слабый — лук станет прозрачным, но не приобретёт нужной золотистости. Лучше всего подержать пару минут под крышкой, чтобы пропарить, а потом снять и дожарить до хруста.
Готовые оладьи — золотистые, ароматные, с хрустящей корочкой и нежной начинкой. Подавать можно просто так, с чашкой чая или сметаной. Дома сказали: «Жарь такие горами — вкусно до такой степени, что хочется съесть даже сковородку».
Этот рецепт — не просто еда. Это кусочек истории, когда из простых продуктов умели создавать настоящее удовольствие. И теперь понятно, почему его помнят и передают из поколения в поколение.
По материалам Дзен-канала "В саду у Валентинки".
Читайте также:
Что будет, если перед жаркой натереть рыбу сахаром? Вот что можно приготовить из обычного хлеба: чесночные гренки как в ресторане Американец: «Поезда РЖД – лучшее, что я видел. За американские мне теперь стыдно» Баклажаны вкуснее мяса. Сначала не верил, а потом убедился. Турецкий повар научил готовить обалденно вкусный ужин без мясных продуктов