Таких кабачков вы точно не ели - по вкусу как соленые грузди
Одна из таких находок — простая, но удивительно ароматная закуска, которую я нашла в старой кулинарной книге. Сразу после приготовления стало понятно: это не просто жареные кабачки, а нечто большее. По вкусу и текстуре они напоминают солёные грузди — настолько, что даже трудно поверить, что основа всего лишь кабачки.
Для рецепта понадобится два средних кабачка — примерно полтора килограмма, одна крупная морковь, три-четыре зубчика чеснока, соль по вкусу, укроп — можно свежий, можно замороженный, и подсолнечное масло для обжарки. Кабачки нарезают пластинками средней толщины, а затем каждую пластину разделяют пополам. Так они лучше прожариваются и удобнее укладываются в ёмкость для прессования.
Морковь натирают на тёрке, чеснок и укроп мелко нарезают, добавляют соль и тщательно перемешивают. Эта смесь станет ароматной начинкой, которая придаст закуске пикантность и глубину вкуса. Кабачки обжаривают на сковороде с минимальным количеством масла — важно не перелить, чтобы они не плавали, а равномерно подрумянились. Жарят их недолго, до лёгкой золотистой корочки, ведь основная цель — не добиться готовности, а придать структуре устойчивость и убрать лишнюю влагу.
Как только кабачки остынут, начинается сборка. Их укладывают в глубокую тарелку или контейнер слоями: сначала кабачки, затем начинка из моркови, чеснока и укропа, снова кабачки — и так до конца. Сверху устанавливают пресс — например, небольшую тарелку с банкой воды. Это нужно, чтобы закуска пропиталась, слегка сжалась и стала хрустящей. Держат под гнётом минимум четыре часа, но лучше оставить на ночь в холодильнике.
Утром открывается поистине насыщенный, аппетитный аромат. Кабачки становятся плотными, с приятным хрустом, солоновато-чесночным вкусом и лёгкой кислинкой. Многие гости, попробовав, уверяют, что это солёные грибы — настолько сильное сходство. Подавать такую закуску лучше с отварной молодой картошкой, сметаной или просто как самостоятельное блюдо. Это идеальный вариант для тех, кто любит домашние, простые, но по-настоящему вкусные заготовки без консервантов и лишних хлопот. Попробуйте — и кабачки уже никогда не будут казаться скучными.
По материалам Дзен-канала "Людмила Кравченко".