Щи из квашеной капусты: нашла рецепт в книге 1952 г. Дома спросили, почему я раньше так не готовила

Есть блюда, которые будто возвращают в прошлое. Щи из кислой капусты — как раз такие. Пряные, густые, с янтарным отливом и лёгкой кислинкой — именно такие щи называют настоящими.

Простое, но гениальное блюдо, проверенное поколениями, не требует кулинарных изысков. Всё, что нужно — правильный подход, немного терпения и щепотка ностальгии.

Любовь к щам — с детства и навсегда

Удивительно, но щи часто остаются в тени более популярных борщей и супов. А ведь для многих именно они — вкус детства. Особенно если готовить их по старинным рецептам, как делали наши бабушки: без помидоров и морковной яркости, только насыщенный капустный аромат и наваристый бульон. Такие щи готовятся нечасто, но уж если сварить — они собирают всю семью за столом.

Заглянула в кулинарное прошлое — и нашла сокровище

Недавно в доме нашлась бабушкина поваренная книга. Пожелтевшие страницы, издание 1960 года, а внутри — рецепты без моды, диет и высоких стандартов гастрономии. Только вкус, который помнят с детства. Именно оттуда и был взят рецепт, по которому щи получились особенно удачными. Настолько, что домашние удивились, почему раньше так не готовили.

Секрет 1: бульон — это основа

Первым делом нужно сварить мясной бульон. Лучше всего на косточке, с добавлением лука, корня петрушки, пастернака или сельдерея. Варить его нужно долго, чтобы мясо стало мягким, а аромат — насыщенным. Морковь добавлять можно, но она немного сбивает традиционный вкус, добавляя сладость. В конце приготовления овощи лучше удалить — они уже отдали все, что могли.

Секрет 2: капуста готовится отдельно

Главная звезда щей — квашеная капуста. Её нужно тушить отдельно, около часа, пока она полностью не размягчится. Это важно: в готовом блюде не должно быть хруста. Чтобы ускорить процесс, капусту можно тушить в сковороде, периодически подливая холодную воду.

Если капуста слишком кислая, половину объёма можно заменить на свежую. Но добавлять свежую капусту нужно уже после соединения тушёной с бульоном — так вкус будет сбалансированным. Если решите класть картофель, делайте это через 7–10 минут после добавления капусты.

Секрет 3: овощи в «зажарке» — не лишние

На сковороде обжариваются коренья — можно добавить петрушку, сельдерей или пастернак. Допустим и вариант с луком и морковью. К ним добавляется томатный соус, после чего всё протушивается вместе. Цвет у щей получится от янтарного до насыщенного, но не бордового — щи не борщ. Если не любите томат, можно обойтись и без него — вкус останется ярким.

После этого в кастрюлю отправляется зажарка, мясо, и всё перемешивается.

Секрет 4: финальный штрих — мука

Чтобы щи были не только вкусными, но и бархатистыми по консистенции, нужна мучная заправка. Это может быть отдельно обжаренная мука или мука, добавленная вместе с овощами. Альтернатива — развести муку в холодной воде и влить в щи, помешивая. Варить после этого нужно ещё немного, чтобы вкус стал цельным.

В самом конце добавляют лавровый лист, соль, перец — всё по вкусу. И обязательно дать блюду настояться, как это делали в старину — на печи или хотя бы на выключенной плите. Томление придаёт глубину и насыщенность.

Подача — как в детстве

Щи можно подавать со сметаной и свежим хлебом. Это простое блюдо, но его аромат и вкус создают ощущение домашнего уюта и настоящего тепла. Особенно зимой — щи согревают, насыщают и дарят ощущение, будто вернулся в родной дом.

Что понадобится для приготовления щей из кислой капусты

Мясо — 500 г

Капуста квашеная — 500 г (можно часть заменить на свежую)

Лук — 1 шт.

Морковь, корень петрушки, сельдерей — по вкусу

Картофель — 2–3 шт., если используете

Томатный соус, мука, растительное масло

Соль, чёрный перец, лавровый лист

Вот такой рецепт, проверенный временем. Щи по нему получаются ароматными, насыщенными и невероятно вкусными.

Поделитесь этим рецептом с теми, кому важно сохранить традиции и атмосферу родного дома.

Читайте также:

Как варят настоящий борщ, а не суп со свеклой: нашла рецепт в книге 1952 года. Есть 2 тонкости: от них зависит вкус и рубиновый цвет Для такой каши и крупы никакой не надо: варится 3 минуты - даже дети просят добавки Теперь картошку готовлю только так: кремовая внутри, хрустящая снаружи - все подруги разобрали рецепт