Картофельное пюре готовлю способом, привезенным из немецкого поселка

Сегодня хочу рассказать о необычном способе приготовления картофельного пюре, который недавно открыла для себя во время визита в немецкий посёлок Азово под Омском.

Это блюдо произвело на нас сильное впечатление — настолько, что теперь я готовлю пюре именно так, когда хочется разнообразить привычный обед или ужин. Название «Самое вкусное пюре» звучит смело, но, поверьте, оно оправдано.

Готовится оно из простых ингредиентов: килограмм очищенного картофеля, чайная ложка соли, 50 грамм сливочного масла, 30 миллилитров растительного масла, два-три лавровых листа, пять-шесть горошин душистого перца, полчайной или целая чайная ложка приправы для картофеля и 500 миллилитров воды. Главное отличие от классического варианта — в технологии: картофель сначала обжаривают, а уже потом варят.

Начинаем с того, что очищенный картофель нарезаем небольшими кубиками. Берём кастрюлю с толстым дном — лучше с антипригарным покрытием. На дно выкладываем сливочное масло и добавляем растительное. Как только масло растопится и слегка прогреется, выкладываем картофель. Добавляем соль, приправу для картофеля и начинаем обжаривать, постоянно помешивая, чтобы кусочки не пригорели.

Обжарка занимает около 7–10 минут. За это время картофель слегка подрумянивается, впитывает аромат масла и приправ, приобретая более насыщенный вкус. Затем кладём в кастрюлю лавровый лист и душистый перец, заливаем всё водой так, чтобы картофель был полностью покрыт. Доводим до кипения и варим на среднем огне до полной готовности.

Как только картофель станет мягким, сливаем бульон, оставляя его под рукой. Горячий картофель разминаем толкушкой или картофелемялкой. Затем постепенно вливаем часть отвара, в котором варился картофель, регулируя консистенцию пюре — густое или более жидкое, как нравится. Благодаря предварительной обжарке, пюре получается невероятно ароматным, с лёгкой ореховой ноткой и насыщенным вкусом, который отличается от привычного варёного варианта.

Подавать такое пюре можно с рыбой, мясом или просто с зеленью. Оно не просто украшает стол — становится его центром. Этот способ приготовления пришёл из немецкой кухни, где ценят простоту, качество и глубину вкуса.

Попробуйте — и вы, возможно, больше не захотите возвращаться к старому способу. Это пюре действительно получается особенным, и его точно стоит приготовить хотя бы раз.

По материалам Дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей".