Капустные отбивные по-советски: экономный рецепт из книги 1952 г. Половинка капустинки - и обед на всю семью. И за уши не оттянешь

Капуста — продукт простой, но при правильном подходе может превратиться в нечто удивительное.

Представьте сочные, нежные листья, обжаренные до золотистой хрустящей корочки, с аппетитным румянцем и ароматом домашней кухни. Это блюдо выглядит празднично, а на вкус — ещё лучше, чем кажется. При этом оно совсем не похоже на привычную тушеную или квашеную капусту. Это — капустный шницель, забытый рецепт из советских поваренных книг, который возвращает тепло старой кухни и радует своей простотой.

Идея пришла из бабушкиной кулинарной тетради, где блюдо скромно значилось как «капустный шницель». На первый взгляд — обычные котлеты из капусты, но это совсем не так. Здесь нет фарша, только целые листья, аккуратно подготовленные, сложенные и обжаренные. Впервые попробовав, понимаешь: знали же раньше, как сделать вкусно, сытно и экономно. И главное — без лишних хлопот.

Готовится всё просто. Берут небольшой вилок капусты — около килограмма. Листья нужно аккуратно отделить, как при приготовлении голубцов. Существует несколько способов: можно опустить целую головку в кипящую подсоленную воду на пару минут, чтобы верхние листья стали мягкими, затем снять их и повторить процесс. Другой вариант — вырезать кочерыжку и отварить капусту целиком, чтобы листья легко отделялись. Главное — не переварить, иначе они станут слишком мягкими и порвутся.

После бланширования листья охлаждают, подравнивают края и удаляют толстые прожилки. Затем каждый лист аккуратно складывают, как конверт или треугольник, чтобы получилась компактная форма. Можно не складывать, а нарезать капусту на квадраты или собрать небольшие стопки из двух-трёх листьев — так тоже получится вкусно.

Дальше — панировка. По советскому рецепту капусту сначала слегка обваливают в муке — это помогает сцеплению. Затем обмакивают в разболтанное яйцо, смешанное с щепоткой соли и чуть-чуть водой, и обкатывают в панировочных сухарях мелкого помола. Такой трёхступенчатый способ обеспечивает равномерную, хрустящую корочку, которая не отваливается при жарке.

Обжаривают шницели на разогретой сковороде с растительным маслом до золотистого цвета с обеих сторон. Капуста шипит, наполняя кухню невероятным ароматом — и к столу уже начинают подходить домочадцы, интересуясь, что же такое вкусное готовится. Готовые шницели получаются хрустящими снаружи и сочными внутри, с нежным, слегка сладковатым вкусом капусты.

Подавать их можно как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира. Одной капусты на обед, конечно, мало, но в паре с картошкой, крупой или салатом — это полноценный, сытный и душевный ужин. Рецепт простой, доступный и при этом удивляет своим вкусом. Капустный шницель — не просто еда, это кусочек домашнего уюта, который стоит вернуть на наш стол.

По материалам Дзен-канала "В саду у Валентинки".