Домашняя селедка сухого посола, рецепт который ни разу не подводил

Солёная сельдь — классика русского стола, особенно в сочетании с луком, картофелем и растительным маслом.

Многие предпочитают покупную, но приготовленная в домашних условиях рыба по простому рецепту получается не только вкуснее, но и безопаснее, ведь вы сами контролируете состав и степень посола. При этом солить сельдь совсем несложно, а один раз освоив процесс, можно делать запасы на месяц вперёд.

Для приготовления понадобится свежеморожёная сельдь — около килограмма, что соответствует трём средним тушкам. Рыбу заранее размораживают, но потрошить не нужно. На каждый килограмм берут 100 грамм крупной соли, одну столовую ложку сахара и набор специй по вкусу: чёрный и душистый перец горошком, гвоздику, кориандр, смесь перцев и пару лавровых листьев. Специи можно измельчить в блендере, кофемолке или просто размять скалкой в пакете — главное, чтобы аромат раскрылся.

Смесь соли, сахара и специй тщательно перемешивают. Затем сельдь укладывают на доску и аккуратно просыпают солью внутрь жабр и по всей поверхности. После этого рыбу выкладывают в подходящую ёмкость — подойдёт эмалированная кастрюля или контейнер, обязательно брюшком вверх, сверху кладут лавровый лист. Ёмкость накрывают крышкой и оставляют при комнатной температуре на 10–12 часов. За это время выделится сок, и процесс засолки пойдёт активно. Затем рыбу убирают в холодильник ещё на 10–12 часов — этого времени достаточно, чтобы сельдь стала вкусной и малосольной.

Готовую сельдь можно сразу пробовать. В холодильнике она хранится до трёх дней, но с каждым часом становится солонее. Тем, кто любит мягкую, слабосолёную рыбу, лучше доставать её уже на второй день. Перед употреблением сельдь промывают, удаляют внутренности и голову, снимают кожу и удаляют кости. Филе нарезают порционными кусками — так его удобнее подавать к столу.

Если сельди получилось больше, чем нужно, её можно заморозить. Для этого филе укладывают в контейнер, слегка полив растительным маслом, чтобы не пересохло. При необходимости рыбу заранее достают из морозилки и дают немного оттаять — за 20–30 минут до подачи. Такой способ позволяет всегда иметь под рукой вкусную закуску без лишних хлопот.

Кроме основного рецепта, полезно знать несколько простых лайфхаков. Чтобы руки не горели после нарезки острого перца, их можно смазать растительным маслом. Запах лука с рук легко убирается с помощью обычной соли. Манную кашу, слегка обжаренную перед варкой, многие едят с особым удовольствием. А чтобы избавиться от неприятного запаха в термосе или бутылке, достаточно добавить немного зубной пасты и воды, хорошо взболтать и промыть — запах исчезнет. Для профилактики такие ёмкости лучше хранить с открытыми крышками.

По материалам Дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей".