Грузди черные и белые. Солим на зиму в квартире, без погреба. Рецепты от подписчиков

Среди них особое место занимают солёные грибы, особенно грузди. Несмотря на то, что в жареном виде они получаются довольно калорийными, при засолке с ферментацией превращаются в полезный деликатес. Молочнокислые бактерии, возникающие в процессе, делают грузди более усвояемыми и насыщают полезными микроорганизмами — то, что не под силу нашей собственной микрофлоре.

Но как быть тем, кто живёт в городе и не имеет погреба? Оказывается, солить грузди можно и в обычной квартире, главное — соблюдать технологию и использовать правильные приёмы. Два проверенных способа от опытных грибников помогут получить сочные, ароматные грибы даже без доступа к традиционным условиям ферментации.

Один из подходов — сухой посол белых груздей. Грибы после сбора тщательно промывают и вымачивают в холодной воде сутки, меняя воду каждые 4–6 часов, особенно в жару. Это помогает избавиться от горечи и слизи. Затем грибы обсушивают, а в эмалированную кастрюлю укладывают слоями: сначала листья хрена, затем грибы, которые обильно посыпают каменной солью (40 г на килограмм), добавляют чеснок, листья смородины, зонтики укропа и душистый перец. Каждый слой аккуратно утрамбовывают, накрывают тарелкой и ставят груз. На протяжении 12–24 часов снимают выделяющуюся тёмную жидкость. После этого грибы перекладывают в стерилизованные банки, обязательно с новыми, ошпаренными листьями хрена сверху и снизу, закрывают капроновыми крышками и ставят в холодильник. Через месяц, когда активная ферментация замедлится, их можно убрать в более прохладное место.

Другой способ — горячий посол чёрных груздей. Грибы вымачивают три дня, меняя воду утром и вечером, затем отваривают 5–10 минут, удаляя пену. После этого укладывают в ёмкость слоями, пересыпая солью, листьями вишни и чёрной смородины, семенами укропа, небольшим количеством хрена и чеснока. Сверху — тарелка и груз, а в ёмкость доливают грибной отвар так, чтобы он покрывал тарелку на 3–4 см. Ферментация проходит 40–45 дней на прохладном балконе. По окончании процесса грибы перекладывают в пластиковые ёмкости, заливают свежим рассолом (литр воды, столовая ложка соли, чеснок, укроп), плотно закрывают и хранят в холодильнике. Такие грузди не требуют вымачивания перед употреблением, имеют насыщенный вкус и отлично сочетаются со сметаной.

Оба метода доказали свою эффективность даже в городских условиях. Главное — чистота, свежие ингредиенты и терпение. Результат — хрустящие, ароматные грузди, которые можно кушать в течение года.

По материалам Дзен-канала “Книга Грибов”.