По-другому гороховый суп больше не готовлю: делюсь новым рецептом

Гороховый суп — одно из самых любимых блюд в холодное время года. Многие хозяйки знают: если добавить в него копчености, вкус становится насыщеннее, глубже и ароматнее

Раньше и я считала, что именно копченое мясо — главный секрет идеального супа. Однако недавно открыла для себя другой способ приготовления, который кардинально изменил моё представление о блюде. Всё те же ингредиенты, но немного иная технология — и результат совершенно другой: суп получается пикантнее, ароматнее и невероятно аппетитным.

Начинается всё с подготовки гороха. Берём 150 граммов сухого гороха, тщательно промываем и заливаем водой на два часа. Замачивание не только сокращает время варки, но и помогает уменьшить газообразование — в процессе удаляются те углеводы, которые обычно вызывают дискомфорт в желудке. Хотя горох можно использовать и свежий, и замороженный, именно сухой придаёт супу насыщенный, густой вкус, который трудно повторить другими формами.

Если вы готовите постный вариант, суп получится очень вкусным даже без мяса, особенно с учётом следующего секрета. Но в этот раз я беру копчёные рёбрышки — около 400 граммов. Их нужно разрезать на порционные куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить примерно час. Этот бульон станет основой супа, наполнив его дымным ароматом и насыщенным вкусом.

Пока варится мясо и горох, готовим овощи. Картофель и лук нарезаем кубиками, морковь — на крупной тёрке. А теперь самое интересное: вместо того чтобы класть овощи в суп в сыром виде, мы их сначала обжариваем. На сковороду наливаем немного масла, выкладываем картофель и жарим до золотистой корочки, периодически помешивая. Затем добавляем лук и обжариваем вместе пару минут, после чего — морковь. Всё вместе тушим ещё несколько минут, чтобы овощи слегка подрумянились, но не подгорели.

Этот простой приём — обжарка картофеля — и есть та самая изюминка. Благодаря ему суп приобретает особую глубину вкуса и насыщенный аромат, которого не добиться при обычной варке.

Когда горох и мясо готовы, сливаем бульон, оставляя мясо и горох. Примерно половину гороха измельчаем блендером — это сделает суп более густым и кремовым. Мясо отделяем от костей и возвращаем в кастрюлю. Туда же добавляем обжаренные овощи, пюрированный горох, соль, чёрный перец. При необходимости подливаем немного воды и варим ещё 10–15 минут, чтобы все ингредиенты хорошо соединились.

Перед подачей даём супу немного настояться — это позволяет вкусу раскрыться полностью. Подавать можно с зеленью, каплей сметаны или кусочком хлеба. Получается насыщенно, ароматно и по-домашнему уютно. Попробуйте — и вы больше не захотите варить гороховый суп по старинке.

По материалам Дзен-канала “Готовим с Калниной Натальей”.