Кабачки по-соседски: готовлю из года в год - вкусные до безумия
Летом кабачки — один из самых любимых овощей: их жарят, запекают, готовят на гриле.
Но почему бы не сохранить этот вкус и зимой? Многие замораживают уже приготовленные кабачки, чтобы потом просто разогреть, но есть и другой, более интересный способ — закатка в банках. Такая заготовка не требует разморозки: открыл баночку — и сразу можно есть. Да, вкус немного отличается от свежеприготовленных летних кабачков, но получается сочно, ароматно и очень по-домашнему.
Мы называем эту закуску «Кабачки по-соседски» — так получилось благодаря дачной подруге. Когда она впервые попробовала такую заготовку зимой, сразу сказала: «Поделись по-соседски, а я летом тебе свежих принесу». С тех пор название закрепилось. Готовится просто, а результат радует даже самых требовательных гостей.
Всё начинается с подготовки овощей. Кабачки нарезаются кружочками толщиной 5–7 миллиметров, слегка солятся и укладываются в чашу аэрогриля. Каждый слой смазывается растительным маслом, после чего овощи запекаются при 200 градусах около 12–15 минут. Этого времени достаточно, чтобы кабачки слегка зарумянились, сохранив при этом форму. Обычно я готовлю за раз около полутора килограммов, и все пропорции в рецепте рассчитаны именно на такой объём.
Пока кабачки запекаются, готовлю ароматную начинку. Чеснок мелко режу, петрушку и укроп измельчаю, используя только нежные листочки — стебли выбрасываю, чтобы не было горечи. Затем делаю маринад: в 400 миллилитрах кипятка растворяю соль, сахар, добавляю уксус и растительное масло. Всё тщательно перемешиваю, чтобы кристаллы полностью растворились.
Теперь собираю заготовку. На дно чистой стерилизованной банки кладу немного чеснока и зелени, затем — слой запечённых кабачков. Повторяю слои до самого верха. У меня обычно получается три баночки разного объёма — 500, 350 и 250 миллилитров. После того как банки заполнены, заливаю их горячим маринадом. Можно использовать и тёплый, но я предпочитаю горячий — он лучше проникает между кружочками.
Банки прикрываю фольгой, плотно прижимая её к горлышку, и ставлю в аэрогриль. Очень важно, чтобы банки не касались стенок чаши и стояли на расстоянии друг от друга. Стерилизую при 120 градусах 10 минут, затем повышаю температуру до 150 и держу ещё 5 минут. Этот режим проверен многократно — ни одна банка не взорвалась, все отлично хранятся.
Готовые банки аккуратно достаю, сразу закручиваю чистыми металлическими крышками и укутываю на сутки до полного остывания. Перед приготовлением банки и крышки обязательно мою и стерилизую — это можно сделать даже в том же аэрогриле. Храню заготовки в прохладном месте, и зимой они становятся отличной закуской к картошке, мясу или просто с хлебом. Просто, вкусно и по-настоящему домашне.
По материалам Дзен-канала “Кухня наизнанку”.
Читайте также:
Смешиваю стакан кефира и фарш: на выходе получаю гору вкуснейших ленивых беляшей Копеечный порошок стирает лучше дорогих: просто применяю хитрости от знакомой горничной Самые постыдные фамилии на Руси: какие были у черни и простолюдинов? Такой чай надо пить по три раза в день: кожа будет упругой и сияющей - забудете об уколах красоты Как поступать с теми, кто вам хамит: резкая цитата Фаины Раневской, чтобы перестать прощать обидчика