Самая вкусная жареная рыба: как ее идеально приготовить на сковороде
Жареная рыба — одно из самых популярных блюд в домашней кухне. Её готовят на сковороде, гриле, в духовке, используют в пирогах и супах, но чаще всего отправляют на сковородку с разогретым маслом.
Однако не всякая рыба одинаково хороша в жареном виде. Важны и вкус, и текстура, и количество костей. Хотя любую рыбу можно пожарить, выбор зависит от того, чего вы хотите: хрустящей корочки, нежного мяса или минимальных хлопот с костями.
Речная рыба — частый гость на сковороде. Если нужна рыба без чешуи и с крупными костями, стоит обратить внимание на сома. Его легко чистить, достаточно тщательно промыть под проточной водой, чтобы убрать запах тины, нарезать на куски и жарить любым способом. Карп и сазан тоже отлично подходят: садковый карп имеет сладковатое мясо, а дикий сазан — более насыщенный вкус. Их можно жарить целиком или порционно. Щука, окунь, сиг, речная форель — все они держат форму при жарке и дают сочное мясо. Судак менее костляв, но вкус у него более пресный.
Особое место занимает карась. Золотистый карась, особенно выловленный в Хопре, считается деликатесом: мясо у него нежное, сладковатое, кожица — хрустящая. К сожалению, сегодня его почти не встретить, чаще попадается серебристый — он тоже хорош, но вкус уже не тот. Мелкие речные рыбки — корюшка, ряпушка, снеток — получаются особенно вкусными, если их обвалять в муке и быстро обжарить. Толстолобик крупнее 1,5 кг и линь, выросший на песчаном дне, тоже отлично жарятся. Главное — свежесть: только что выловленная рыба всегда вкуснее замороженной.
Морская рыба, как правило, менее костлявая, но выбор здесь тоже требует внимания. Лососевые — семга, форель, кета, горбуша, кижуч — не лучший выбор для сковороды. Жирная семга и форель при жарке быстро прогоркают, а кета и горбуша, наоборот, получаются сухими. Лучше их запекать, варить или готовить на пару. А вот беломясная морская рыба — отличный кандидат на сковородку.
Треска, пикша, навага, сайда, мойва — нежирные, легкие в усвоении, особенно подходят для детей. Пикша, кстати, одна из самых низкокалорийных рыб. Кефаль, камбала, сибас, дорада, морской язык, красный окунь, сельдь, салака, клыкач — все они хорошо держат форму и обжариваются до золотистой корочки. Синекорый палтус тоже подходит, но будьте осторожны: его можно спутать с палтусом-стрелозубом, который не рекомендуется к употреблению.
Чтобы жареная рыба получилась по-настоящему вкусной, есть несколько простых правил. Добавьте в растительное масло кусочек сливочного — корочка будет ароматной и хрустящей. Рыбу лучше посолить за полчаса до жарки, чтобы она пропиталась. Масла на сковороде должно быть достаточно, чтобы кусочки не прилипали, а муки — совсем немного, чтобы не заглушать вкус. Главное — не передержать на огне: пережаренная рыба теряет сочность. Выбирайте свежую или правильно размороженную рыбу, и ваше блюдо станет настоящим кулинарным успехом.
По материалам Дзен-канала “ГАСТРОНОМ.РУ”.
Читайте также:
Зачем мужики в деревне зарывают кастрюли в землю: женщины за это их на руках носят Перестал мучиться с гнилым чесноком после уборки. Соседка показала прием на 5 минут работы Больше не мою мясо перед готовкой: узнал, к каким последствиям это может привести В Беларусь на 10 дней: сколько потратили на отдых? Дорога, жильё, питание. Полный расчёт