Вот так варят улучшенную пшенную кашу - пуховая: не вязкая, не клейкая, вкусная
Пшённая каша — полезное, сытное блюдо, но многие её не любят, потому что она часто получается вязкой, липкой или горькой.
Однако, если знать несколько простых, но важных хитростей, пшёнка может стать рассыпчатой, ароматной и по-настоящему вкусной. Я сама раньше избегала её готовить, но после того, как узнала эти три метода, стала делать пшёнку регулярно — и каждый раз с восторгом.
Первое, что нужно сделать, — тщательно промыть крупу. Причём не холодной, а горячей водой. Дело в том, что на поверхности зёрен пшена скапливается крахмальная пыль, из-за которой каша становится клейкой. Крахмал при контакте с холодной или тёплой водой быстро набухает и клейстеризуется, что ухудшает текстуру. Горячая вода, наоборот, смывает его быстрее, не давая активно впитываться. Промывайте пшено под струёй горячей воды, пока вода не станет прозрачной. Это не только уберёт лишний крахмал, но и поможет избавиться от горечи, если она есть.
Второй важный шаг — обжарка крупы. Да, пшено можно и нужно обжаривать, как рис или гречку. Сначала просушите её на сухой сковороде, постоянно помешивая, чтобы ушла вся влага. Затем добавьте немного масла — растительного или сливочного. Жарьте на умеренном огне буквально пару минут. Главное — не перегреть, ведь пшено содержит жирные кислоты, которые при сильном нагреве могут прогоркнуть. Обжарка не только улучшает вкус, но и создаёт тонкую жировую плёнку вокруг каждого зерна. Эта плёнка не даёт крупе слишком быстро впитывать воду и склеиваться. Благодаря реакции Майяра зёрна приобретают лёгкий ореховый аромат и красивый оттенок, а каша в итоге получается рассыпчатой и аппетитной.
Третий секрет — правильная варка. Пшено нужно варить на самом маленьком огне. Сильное кипение разрушает структуру зёрен, делает кашу однородной и вязкой. Лучше всего варить крупу без крышки — так влага будет испаряться, и зёрна не разварятся. Только когда большая часть воды выпарится, можно прикрыть кастрюлю крышкой и оставить на пару минут, чтобы каша дошла. Помешивайте время от времени, и при необходимости добавляйте немного кипятка, чтобы крупа равномерно распарилась.
Если вы не обжарили пшено, добавьте кусочек сливочного масла в конце варки. Оно обволакивает зёрна, делает кашу мягче и ароматнее, а также помогает сохранить рассыпчатость.
Следуя этим простым правилам — промывка в горячей воде, обжарка и медленная варка — вы получите пшённую кашу, которую захочется есть снова и снова. Она будет нежной, рассыпчатой, с приятным ореховым привкусом и никакой липкости. И, возможно, вы, как и я, полюбите это забытое блюдо по-новому.
По материалам Дзен-канала “В саду у Валентинки”.
Читайте также:
У доски не место "сопли жевать", нужно четко дать ответ — как пишется это сложное слово? Подберите верный вариант! Пожелтела листва огурцов? 4 деревенских подкормки от бабушки: оживят всех задохликов 90% садоводов забыли про это средство, а зря - оно выжигает тлю, как огнем В Геленджик съездил 1 раз, и хватило. Почему нет желания отдыхать на этом курорте