Почему курица в китайских ресторанах такая нежная? Освойте технику велветинга!
Если вы когда-либо замечали, как в китайских ресторанах куриное мясо получается невероятно мягким, сочным и тающим во рту — знайте, это не случайность, а результат применения специальной техники под названием велветинг.
Этот метод, популярный в китайской кулинарии, позволяет превратить обычное куриное филе в изысканное блюдо с бархатистой текстурой, которое одинаково хорошо подходит как для стир-фрая, так и для других блюд.
Суть велветинга заключается в том, что курицу предварительно маринуют, а затем слегка обжаривают в масле или бланшируют в кипятке перед основным этапом приготовления. Благодаря этому мясо сохраняет влагу, не пересыхает при последующей обжарке и получается особенно нежным. Эта техника особенно важна при работе с куриной грудкой, которая легко теряет сочность при неправильной обработке.
Одним из ключевых моментов в приготовлении является нарезка мяса. Чтобы курица равномерно прожарилась и осталась сочной, её нужно нарезать тонкими, примерно 5-миллиметровыми ломтиками. Профессионалы советуют слегка подморозить мясо перед нарезкой — так оно лучше держит форму и получается более ровным.
Для маринада обычно используют воду, соевый или устричный соус, кукурузный крахмал и растительное масло. Эти ингредиенты образуют защитную оболочку вокруг каждого кусочка, которая удерживает влагу и обеспечивает равномерную прожарку. При желании в маринад можно добавить немного шаосинского вина или кунжутного масла для более насыщенного аромата.
Один из вариантов велветинга — обжарка в масле. Этот метод, известный в Китае как «прохождение через масло», предполагает быструю обжарку курицы на сильном огне до образования лёгкой корочки. Она не остаётся жирной, а после добавления в соус или овощи тает во рту, оставляя ощущение шелковистости и глубокого вкуса. Для тех, кто предпочитает более лёгкий вариант, существует альтернатива — бланширование в кипятке. Он особенно подходит для диетических блюд, сохраняя все преимущества метода при меньшем количестве жира.
После велветинга курицу добавляют в стир-фрай, вок или другие блюда, где она доходит до полной готовности, оставаясь мягкой и сочной. Главное — не передержать мясо на первом этапе, ведь оно доваривается уже вместе с другими ингредиентами.
Велветинг — это простой, но эффективный способ улучшить текстуру и вкус курицы. Освоив эту технику, вы сможете готовить блюда, которые не уступают по качеству ресторанному варианту. Такой подход используется в сотнях китайских рецептов, и теперь он доступен каждому, кто хочет удивить близких необыкновенно нежной курицей.
По материалам Дзен-канала "Китай на вкус".
Читайте также:
Живая изгородь, которая будет радовать из года в год: 6 лучших многолетников - такие красивые, что глаз не оторвать Колосовики: что это за грибы и когда их ждать? Вкусно, за уши не оттащишь: теперь каждое лето готовлю варенье из крыжовника с лимоном Положите соль в холодильник и навсегда избавьтесь от большой проблемы Повторяйте 3 простые слова в сложных ситуациях: все злые люди будут обходить вас стороной