Минтай готовлю так и только так. Рыба сочная, подливку хлебом вымакиваем. Быстрый ужин за 20 минут

В детстве у нас часто готовили рыбу, и хотя я тогда не знала точно, какая именно была на тарелке — минтай или что-то другое — это не имело значения.

Главное, что блюдо было вкусным. Мы с сестрой буквально наперегонки вымакивали подливку хлебом, а рыба всегда получалась сочной и ароматной. Готовили её на растительном масле с добавлением сливочного — возможно, именно в этом был секрет. Сегодня я расскажу, как приготовить минтай под сливочным соусом бешамель — нежное, сытное и необычайно вкусное блюдо.

Мне часто пишут, что такой способ многим давно знаком. Но ведь это не минус, а наоборот — комплимент рецепту. Если его готовят годами, значит, он действительно хорош. К тому же, не все умеют готовить, и многим только предстоит освоить кухню. Всему своё время, и каждому — по вкусу. Классика — это основа, но не запрет. В кулинарии всегда можно вносить изменения, подстраивая блюдо под себя и свою семью.

Кулинария не стоит на месте. Она развивается, как и всё вокруг. У меня есть старинная кулинарная книга Молоховец — «Подарок молодым хозяйкам». Многие рецепты из неё сегодня кажутся слишком простыми или даже странными, особенно с выражениями вроде «пусть ваш слуга спустится в погреб». Но некоторые описания поражают своей выразительностью и даже поэзией. Например, как брать говядину, натирать перцем, оставлять на ночь и запекать с маслом. Такое хочется приготовить! Однако сегодняшний рецепт — про минтай под соусом бешамель — в книге не встретишь. Зато он идеально подходит для современного стола.

Минтай — доступная и нежная рыба, и при правильном приготовлении она может выглядеть как настоящее ресторанные блюдо. Я беру тушку чуть больше килограмма, очищаю, удаляю внутренности и особенно тщательно — чёрную плёнку внутри, которая может придать горечь. Затем нарезаю рыбу на порционные куски.

Для панировки смешиваю три столовые ложки муки с чайной ложкой соли и приправой для рыбы (лучше с лимонным ароматом). Каждый кусочек обваливаю в этой смесе. Соль не добавляю заранее в рыбу — она вытягивает влагу, и мякоть может получиться сухой.

На сковороде разогреваю растительное масло, добавляю кусочек сливочного и обжариваю рыбу с двух сторон. Можно добавить нарезанный репчатый лук — он обогатит вкус. Далее — два варианта. Первый — как делала мама: добавляю немного воды, слегка притрушиваю мукой сверху, солю, перчу, накрываю крышкой и тушу около 20 минут. Подливка получается нежной и ароматной — с ней хлебушек вымакать одно удовольствие.

Второй вариант — приготовление похоже на французский соус бешамель. Вместо воды вливаю молоко, остальное — по той же схеме. Получается бархатистый соус, который делает блюдо особенно нежным. Такой вариант подходит для более праздничного случая, но и в будни он точно поднимет настроение.

В итоге вы получите блюдо, которое легко адаптировать под свои предпочтения. Минтай под сливочным соусом — это вкусно, просто и по-домашнему уютно. Готовьте с любовью и радуйте близких новыми вкусами.

По материалам Дзен-канала "РЕЦЕПТЫ ОТ МАМУЛИ".