Солю селёдку, как никто из знакомых: очень удобный способ, особенно перед праздниками

Сегодня хочу поделиться своим любимым способом засолки селёдки.

Он необычный — без воды, но и не совсем сухой. Получается сочно, нежно и очень ароматно. Рыба не становится жёсткой или водянистой, а лук буквально тает за несколько минут. Попробовав один раз, уже не захочется возвращаться к другим рецептам.

Для засолки я беру мороженую несолёную селёдку. Размораживаю её не при комнатной температуре, а на полочке в холодильнике. Так текстура рыбы остаётся упругой, мякоть не размягчается и не теряет форму. После разморозки удаляю голову и хвост, делаю надрез вдоль спинки, снимаю кожу и аккуратно отделяю филе от хребта. Этот процесс несложный, главное — аккуратность. Чтобы убрать все мелкие косточки, использую кухонный пинцет с тонкими краями — он отлично справляется с задачей, не повреждая мякоть.

Подготовленное филе нарезаю на порционные кусочки и укладываю в контейнер — стеклянный или пластиковый. На каждый слой выкладываю смесь из чайной ложки соли без горки, чуть чёрного молотого перца, кориандра (можно горошком или слегка растолчённого), лаврового листа и полуколец репчатого лука. Поверх второго слоя рыбы повторяю набор специй. Заливаю всё нерафинированным подсолнечным маслом — я покупаю его у местных фермеров, оно ароматное и не горчит. Можно использовать оливковое, но мне больше нравится подсолнечное.

Контейнер закрываю крышкой и убираю в холодильник. Уже через сутки селёдка готова к употреблению, но если оставить её на 2–3 дня, вкус станет ещё насыщеннее. Хранится такая селёдка в холодильнике около 10–12 дней, не пересаливаясь. Если не успеваем съесть за это время, просто замораживаю её в контейнере — после разморозки вкус не меняется.

Перед подачей нарезаю рыбу на небольшие кусочки, выкладываю на тарелку, добавляю немного маринованного лука и каплю лимонного сока. Отлично сочетается с отварной картошкой. Можно приготовить селёдку и в банке — принцип тот же: нарезанное филе укладывается слоями с луком и специями, заливается маслом.

Таким же способом можно засолить и скумбрию, только ей потребуется чуть больше времени — около трёх дней. Этот рецепт давно полюбился моим близким. Раньше никто не знал о таком методе, а теперь звонят и просят повторить. Попробуйте и вы — уверена, вам понравится.

По материалам Дзен-канала "Кухня наизнанку".