Абрикосовое варенье "по-Ташкентски": из-за особой варки сироп получается вкуснейшим, а плоды остаются целыми

Абрикосовое варенье, где плоды сохраняют форму, а сироп напоминает густой мед, — это не просто десерт, а настоящее кулинарное искусство.

Такой результат достигается благодаря особой технологии приготовления, которая отличается от классической варки.

Выбор и подготовка абрикосов

Для идеального варенья подходят слегка недозрелые плоды — плотные, но уже ароматные. Лучше всего использовать среднеазиатские сорта, такие как «мирсанджали», но подойдут и любые другие.

Как подготовить:

Абрикосы тщательно моют и дают воде стечь.

Разрезают пополам и удаляют косточки.

Для изысканного вкуса косточки можно заменить очищенным миндалем.

Если плоды крупные, их разрезают на четвертинки — так они лучше пропитаются сиропом.

Приготовление сиропа

Правильный сироп — залог густоты и насыщенного вкуса.

Пропорции:

1 кг абрикосов

1–1,2 кг сахара (количество зависит от сладости плодов)

100–150 мл воды

Процесс:

В кастрюле с толстым дном смешивают сахар и воду.

На среднем огне доводят до кипения, постоянно помешивая.

Кипятят 3–5 минут, пока сироп не станет прозрачным и слегка тягучим.

Поэтапная варка

Секрет целых долек — в многократной кратковременной варке.

Первая варка:

Абрикосы аккуратно выкладывают в кипящий сироп.

Доводят до легкого кипения, снимают пену.

Варят 5 минут, затем накрывают полотенцем и оставляют на 8–12 часов.

Вторая и третья варка:
Процедуру повторяют еще два раза с перерывами. В последний раз добавляют лимонную кислоту (1 ч. л.) или сок половины лимона — это предотвратит засахаривание.

Проверка готовности

Готовность варенья определяют по следующим признакам:

Капля сиропа на тарелке не растекается.

Абрикосы становятся прозрачными, но сохраняют форму.

Сироп густеет до консистенции меда.

Финальный этап

Готовое варенье разливают по стерилизованным банкам и закатывают. Банки переворачивают вверх дном и укутывают одеялом на 12 часов для герметичности.

Советы:

Для более густого варенья после третьей варки можно проварить его еще 5–10 минут.

Чтобы дольки не всплывали, банку после закатки переворачивают.

Как подавать

Это варенье идеально сочетается с зеленым чаем, оладьями, сырниками или мороженым. Его также можно использовать как начинку для выпечки.

Читайте также:

Так близко к пляжу ещё не жили: дом на Чёрном море за 3500 в сутки на семью - минусы такого жилья Геленджик 2025: приехала и ахнула от этого курорта - зачем сюда едут туристы 7 правил полива огурцов для двойного урожая: получаются сладкие, ароматные и хрустящие Десять косяков, которые позволяют себе гостевые дома на юге: об этом не подозревают туристы